如何用生糯米做米酒

　　自制糯米酒

　　主料：糯米500g，安琪米酒曲3g

　　辅料：凉开水400g

　　步骤：

　　1.选上好的糯米

　　2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

　　3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

　　4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时

　　5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

　　6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀

　　7.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

　　8.此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。

　　9.开始进入发酵阶段，最好是放入25--30度的保温环境，发酵24小时，24小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过30度的凉开水，盖盖继续30度发酵，

　　10.再过12--24小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

　　11.我用勺子压一下你看看，米是整团的

　　12.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。

1.一定得用糯米，只有糯米做出的米酒才是正宗的.用糯米很麻烦，得浸泡，泡多久？最好能泡到糯米手捏即碎的程度。
2.泡足泡够，上火蒸。记住，一定要蒸熟，不能是煮熟。蒸熟后的糯米很黏，容易结砣，得赶紧用冷水冲。冲凉，冲散
3.把糯米和酒曲超市买)放在盆里搅拌。为了拌匀，先倒入一半糯米，用手抓匀，压磁，铺上一层曲粉，然后再倒入另一半糯米。
4.最后，在盆儿的中央凹一个小圆坑，用蒸布将盆口罩住，用细绳将蒸布箍紧，然后把盆儿放在炉火旁，借着火的温度发酵。天冷得发酵一周左右。现在这天气，两三天就成
5. 揭开蒸布，看见小坑里荡着一汪酒水，尝尝，蛮甜，哇——成功啦！

6. 把发酵过的米酒称作酒糟。挖上一大瓢酒糟，兑水，能煮上一小锅。再勾点蛋花，再加些白糖，热气腾腾地端上来，闻闻都想醉。

注: 发酵过了头，米全酸了，整盆儿地倒掉，心疼得很。糯米忒贵。

米酒的制作方法——

米酒，味甜可口，营养丰富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒药100克(超市有卖)。

将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入小锅中，将 锅盖盖严，四周围上棉絮保温,温度最好能达到30度.温度低时也可用热水袋包着,发酵三天即可.

甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味.

1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。

2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。

3.拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散.

4.现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃.

5.作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

我多的不说，只想和你说，生的做的口感不好！做法就是和熟的差不多，差别是一个蒸煮的一个没用！酒曲不一样！