想自已学习做卤菜,大家有没有什么做卤菜的好书推荐一下!

《川味卤菜》平装 – 2003年6月1日
张正雄 (作者), 周泽 (作者)
《卤味食谱》 平装 – 2011年1月1日
犀文图书 (编者)
《卤味大全》
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
请采纳!

现在做卤菜生意还是挺不错的，很多卤肉凉菜店的生意都是红红火火，凉菜更多的是操作和多练习，很多配方配料只是一部分，做出来好吃的凉菜没有固定的标准

自己学卤菜的话有一定的难度的哦，而且卤菜的书，牵扯到的配方很少，不全面，建议你还是去比较专业的、正规的、办学比较悠久的，品牌有影响力的老院校学习下，大师会传授你相关的配方秘诀的哦，建议你实地先去看下哈。希望我的回答对你能够有所帮助。

哪里有这样的书呀，卤菜一般都会涉及到配方，不会成书的，我们也是搞卤菜培训的，配方，细节，用料，选材等等 细节比较多，这个事行业秘密，不会公开的， 网上的配方 都不全，其次卤水是需要一个长期的精华沉淀，味道才好，不是刚做就能做出好的味道。

这是我自己常用的制作卤牛肉的方法，很简单，但做出来的卤牛肉很香：
1、取一块新鲜的生牛肉洗净放入锅中，倒入清水；
2、放入一至二枚八角、适量花椒；
3、大火炖开后转成小火，并倒入适量生抽慢炖；
4、小火炖的时候用筷子插一下牛肉，如果筷子能顺利插透牛肉说明已经炖熟，可以关火；
5、把煮透的牛肉凉透后切成薄片装盘，一道香喷喷的卤牛肉就做好了。