不签订劳动合同，是违法，可以要求双倍工资；五险一金个人缴纳的部分，在你的工资里扣除，但单位应缴纳的部分不能从你的工资里扣除。
一个月内用人单位应当与职工签定书面劳动合同，如不签第二个月开始支付二倍的工资，直到一年期满，第二年开始视为签定无固定期限劳动合同；社会保险有单位承担部分和个人承担部分，个人部分由单位代扣代缴。
