关于做饭美食的小知识

　　烹调蔬菜的窍门

　　1．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损失约10％，放在冷水中煮要损失40％。

　　2．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

　　一、识别种猪肉法

　　公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：

　　带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

　　二、识别注水猪肉法

　　看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。

　　摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。

　　贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。

　　三、识别再冻肉法

　　冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：

　　看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。

　　摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。
　　刀除腥味

　　切过鱼、肉的菜刀总有一股腥味，如果再切蔬菜其他食品如水果等，会使水果等沾上腥气，影响食欲。除去腥气最简单的方法是，用生姜片擦一遍刀即可。

　　铝锅除污垢

　　铝锅沾染污垢后，极难擦洗，若将锅放入热水中浸泡，用鸡鸭的羽毛擦洗，效果佳。亦可趁锅在火上时，用湿布在其表面擦洗，可使铝锅清洁明亮。

　　巧切洋葱

　　切洋葱时，先把刀放在冷水中浸泡，再切洋葱，就不会被洋葱的强烈挥化物将眼刺激得流泪。

　　香菇洗沙粒

　　先用60℃的温水将香菇浸泡1小时，然后用手朝一个方向搅拌约10分钟，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒便会下落沉入盆底。

　　烹调中使用酒的八个小窍门

　　1、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。

　　2、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉炖烂。

　　3、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。

　　4、在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。

　　5、用油煎鱼时，向锅内喷上半杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。

　　6、做菜时，如果醋放多了，加一点酒就会调轻酸味。

　　7、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。

　　8、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。
　　巧用蛋壳

　　1．煮钙质米饭。蛋壳洗净后放在锅中用微火焙酥，然后碾成粉末，掺入米中煮成饭，便是“钙质米饭”，对缺钙者和正常的人都有好处。

　　2．煮咖啡。煮咖啡时，加一些蛋壳（约两杯咖啡加半个鸡蛋壳），可以使咖啡澄清味甘。

　　3．除炸食物后油的黑色。炸食物的油使用几次后，油会发黑，可在油罐里放一小块鸡蛋壳，蛋壳会把掉在油中的炭粒吸附掉，使油变清。

　　4．洗衣服。把蛋壳捣碎，装在薄布袋里，放入盆中，加热水浸泡5分钟左右。然后用这种水洗衣服，就能把衣服洗得格外白净。一般5只鸡蛋壳泡的水可洗7件～8件衣服。

　　5．洁陶瓷器皿。将蛋壳碾成碎末，可以用它代替去污粉，用来清洁陶瓷器皿，效果比肥皂还要好。
　　烹调小窍门

　　把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。�

　　煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。�

　　做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。�

　　清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。�

　　腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。�

　　切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。�

　　煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。�

　　炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。�

　　煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。

　　不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。�

　　菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。�

　　煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。

　　(摘自东阳日报)
　　烹调鱼时 往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软
　　白嫩,味道格外鲜美.
　　煮牛肉时 锅内同时放入少量布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂
　　而且肉味更鲜美.
　　豆腐下锅前 先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的
　　豆腐口感好,味美香甜.
　　炸馒头片时 先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥
　　脆,既好吃又省油.
　　煮鸡蛋时 先将鸡蛋放入冷水里中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好
　　的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉.
　　菜汤做咸了 拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由
　　咸变淡了.

　　1、 厨房里的木器最难洗，其实，巧洗很简单，就是先把它用漂白粉水浸一夜，第二天一冲，就很清洁了。

　　2、 珐琅器皿、玻璃器皿以及陶瓷器皿等使用久了，会产生污秽油垢，可用醋与少许食盐的混合液洗刷，即可完全除掉污渍。

　　3、 新铁锅在第一次煮东西时，会把食物染成黑色，可利用豆腐渣在锅里擦几遍，则会生效。

　　4、 煎鱼的锅常带腥味儿，若以剩茶水洗涤，再用清水冲洗，其腥味儿即可消失。

　　5、 菜刀生了锈，可用萝卜片或马铃薯加少许细沙末来擦拭，刀锈会立即消除。平时用完菜刀以后，最好用布擦拭并抹一点儿生油，或者用姜片揩过，可以防止生锈。

　　6、 砧板用旧了，有一股鱼肉的腥味儿，可将砧板浸在淘米水里，再加点儿盐末来擦洗，用热水冲净，就可以清楚腥味儿。

　　7、 把豆腐放在淡盐水里泡20—30分钟，再拿来烹食，豆腐就不会煮碎。

　　8、 用加过温的刀，切面或切面包，非常好切。

　　9、 葱头的葱味儿沾在手上时，可用醋洗净。

　　10、 切熟蛋时，用快刀在热水里烫一下再切，切出的蛋黄便很整齐。

　　11、 菜刀把儿掉下来，可用一些松香填入刀把儿孔内，然后把刀柄脚烧红，插进刀把儿孔，待凉后即可使用，而且很结实。

　　12、 鸡蛋遇热容易变质，如果将鸡蛋贮藏在黄豆、赤豆等杂粮中，或米糠中，可保存较长时间。

　　13、 煮了夹生饭怎么办？可往锅里洒点米酒，再煮一会儿，就很好吃了。饭烧焦了，切不可搅拌，只要把一条两寸长的葱插入饭内，盖上锅盖，便可消除烟焦味儿。

　　14、 烹调冰冻过的鱼时，在汤中加点牛奶，可使鱼的味道更接近鲜鱼。

　　15、 煮米饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭更洁白、更香。

　　16、 菜叶上的虫子很难洗掉，只要把菜放在淡盐水里浸泡3—5分钟，再用清水漂洗，便能把虫子洗掉。

　　17、 将花生油、豆油放在锅里加热，放入少许花椒、茴香，待凉之后存起来，不但可以久放不变味儿，做菜时，味道还特别香。

　　18、 炒鸡蛋时，滴上几滴酒，炒出来的鸡蛋会更加松嫩、鲜美。

　　19、 生肉用浸过醋的湿布包起来，在一昼夜内可保持新鲜。

　　20、 保鲜活鱼，可往鱼嘴里灌几滴白酒，放入清水盆，盖上能透气的盖子，并把盆放在阴凉黑暗的地方，鱼能活好几天。

　　21、 豆腐在下锅前，用开水泡烫一下，可去掉泔水味儿。

　　22、 煮海带时向锅里稍加几滴醋，会使海带一煮便软，否则，煮得越久越硬。

　　23、 煎蛋前，在热油中先撒点儿面粉，煎出的蛋黄亮，不溢油。

　　24、 油炸鱼块时，在鱼块中放上几滴醋和几滴油，然后焖上3—5分钟，炸出的鱼块香而味儿浓。

　　25、 发面时，在面粉里放点儿精盐，这样蒸出的馒头蜂窝大，松软可口。

　　26、 先将鱼放入加了醋的冷水中（每公斤加醋20克），浸泡2小时，就易将鱼鳞刮除干净了。

　　27、 炖煮肉或排骨汤时，放入1—2片橘子皮，不仅能增加汤的鲜味儿，而且吃起来不感油腻。

　　28、 切大葱时，常会被辣味儿刺激得流泪，如果刀上经常蘸点水，就能减轻对眼球的刺激。

　　29、 汤烧咸了，只要放上几块洗净的马铃薯，再煮几分钟，捞去马铃薯，汤味儿就会变淡。

　　30、 菜肴辣味儿太浓时，只要加点儿米醋调和一下，就会减轻辣味儿。

　　31、 做鱼时，在鱼的外面略裹一层淀粉，这样在锅里翻动鱼身不易破碎。

　　32、 鱼胆破了，在鱼肚里放些白酒，数分钟后洗去，鱼便不苦。

　　33、 煮牛肉时，锅内放几枚山楂，煮时易烂。

　　34、 在刀上稍涂些生姜和麻油，，咸鱼干虽硬也可顺利切断。

　　35、 油放久了，有时会有难闻的味道，这时可以把油倒进锅里，用此油炸几片土豆片，油的难闻的气味就会消失。这种做法也可用于炸过鱼的油。。

　　36、 为了去掉刀上的鱼腥味儿或葱味儿，先用凉水将刀冲洗一下，然后放在火上很快地烤一下即可。

　　37、 焖米饭时，在水中加几滴植物油或动物油，不仅饭粒软散、味香，还不会沾糊锅。

　　38、 炒蔬菜时，用开水点菜，炒出的菜嫩；冷水点菜，蔬菜老疲。

　　39、 夏天煮玉米棒时，连皮一起煮，不加盐，煮出的玉米棒味道鲜美。

　　40、 将蒜头掰开，一瓣瓣浸泡入温水中，捞出晾两三分钟再剥皮，就会一剥就掉。

　　41、 要知蛋是否新鲜，可以把它浸泡在水中，平躺在水里的最新鲜；倾斜着的较新鲜；笔直立着的，还没坏；浮在水面的是坏蛋。

　　42、 天气热了，鸡蛋容易变质，如果把鸡蛋放在盐里埋起来，可使鸡蛋较长时间不坏。

　　43、 煮水饺时，在水烧开之前，先在锅里放几段大葱，待水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破，盛到碗里也不易粘连。

　　44、 碗柜有异味儿，用布蘸醋擦后晾干，气味可除。

　　45、 铁锅有腥味儿，先用泡过的茶叶擦洗，再用清水冲净即可去除腥味儿。

　　46、 煮蛋时要先将蛋在冷水里浸一下，再投到热水里，就不会破裂了。

　　47、 瓶盖锈了或旋得太紧不易开时，可在火上烘一下，再用布包紧瓶盖，一旋即开。

　　48、 新买来的沙锅哟许多砂眼，会有漏水或漏油，可在使用前先用米汤涮洗一下，再装上米汤在火上煮半个小时，就不会漏。

　　49、 炸馒头片时，先准备一碗凉水，炸时把馒头片用水浸透后，立即放入锅内炸，然后再浸第二片后炸。这样炸出来的馒头片颜色金黄，外焦里嫩，即好吃，又省油。

　　50、 要想将蛋清与蛋黄分开，可将蛋打在漏斗里，这样蛋清顺着漏斗眼流下，而蛋黄仍留在漏斗里。

　　51、 在放碗、盘的柜子里撒点儿花椒粉，可防除虫蚊，还能驱鼠避疫。如果放一盘切好的洋葱片，蟑螂会立刻逃走，同时还可以防止食物变质。

　　52、 冷冻的鸡有股怪味儿，烧煮前用姜汁浸上3—5分钟，不但能除怪味儿，肉更鲜美。

　　53、 在醋里滴上两滴香油，再加上点盐，就成了香醋了。

　　54、 蒸馒头时，如果面未完全发起来，可在面团中按个坑，倒点白酒，过十几分钟面就发起来了。

　　55、 馒头蒸熟后，发现碱大发黄时，将蒸锅内的水舀出一部分，然后往锅里加进一些醋，再将发黄的馒头蒸十五分钟左右，碱遇酸发生中和反应，馒头就变白了。

　　网上应该还有很多，用 厨房小窍门 一艘，会有很多的，希望能帮到你哦

1.米饭
洗好米，然后搁置20分钟左右再放水（米和水比例1：1左右）煮。这样让米粒充分补水分。泡的话水不太多，可能会让饭失去米粒的原味。这样做出来的米饭很香而且不会煮不熟。

2.番茄炒蛋
A.鸡蛋要先炒到7成熟左右，切忌放了番茄再直接放蛋
B.姜和蒜要在放番茄前先爆香
C.最后要放番茄酱。这样增色增味。

3.清蒸鱼
要在下面放姜片。去腥，鱼肉做出来也比较好吃

4.西兰花和胡萝卜，炒前要用热水氽下再炒，不然有青味

西红柿巧取皮：用勺子在整个外皮刮一下但不要刮破 皮就好剥离了

是指做米饭？还是做菜？
做米饭的话，比如饭开始煮之前，先用水泡20分钟，这样做出来的饭更香，口感更好。
做菜嘛～比如做羊肉的话，无论是汤还是红烧之类的，在起锅前30分钟加上两汤勺（喝汤的小勺）食醋，味道更香，还可以去腥解腻。