明胶和鱼胶粉是一种吗?

2024-12-27 19:17:07
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回答1:

从动物的胶原质中,通过部分酸法水解(A型),或者部分碱法水解(B型),甚至还可以通过酶解,提纯而获得的胶原蛋白。明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。

鱼胶粉--是鱼骨磨成的粉,凝结力非常强,主要起到凝固作用。鱼胶粉是动物性原料,味道也不一样,鱼胶有点腥味。

所以两者肯定不是同一种!