鲅鱼怎么做好吃？

鲅鱼是我最喜欢吃的海鱼，鲅鱼刺少而肉厚，并且价格便宜。可以制作的美食多种多样，对于海边人来说，一条鲅鱼可以做出上百道菜。每到秋天海水开始转凉的时候，正是鲅鱼迅速成长觅食的季节。我都会用自己制作的长柄鱼钩，上面灌上铅坠，用一截钢丝把鱼钩绑住再连接到最粗的十纹鱼线上，去海边“甩鲅鱼”。

鲅鱼在秋天的时候都是成群的水面上活动，并且追逐小鱼的时候会兴奋的蹦起来！根据鲅鱼这一习性，钓鱼人会在鱼钩上绑上用干河豚鱼皮剪成小鱼形状的鱼饵，看见鲅鱼蹦的地方甩过去，然后往回收线。河豚鱼皮在水里像小鱼一样的跑，凶狠的鲅鱼上前就是一口。

如果不用钢丝绑住鱼钩，鲅鱼是会很轻易的把普通鱼线咬断的。所以渔民管钓鲅鱼也叫“甩鲅鱼”。新鲜的鲅鱼包饺子、汆丸子、炖着吃，都非常的美味。我们这里有一家饭店，刚开始的时候是一个退休的老太太经营的。她有一手烹制鲅鱼的绝活，每天她的小饭店都人满为患。

她靠着一道拿手的【鲅鱼烩饼子】，到现在开了好几家的连锁大酒店。鲅鱼怎么做好吃——【鲅鱼烩饼子】

【主料】鲅鱼、玉米面饼子

【配料】葱姜蒜

【调料】干辣椒、黄豆酱、料酒、一品鲜酱油、八角一瓣、白糖、醋

【做法】清理鲅鱼:鲅鱼洗净以后直接斜刀片成厚片，然后入水中浸泡。在水中用手把鲅鱼的内脏捅出，去除鲅鱼的鱼鳃。把鲅鱼腹中的黑色部分抠洗干净。

处理饼子:把巴掌大的玉米饼子切成厚片，锅中入油，油温五、六成热时，把饼子入锅炸至金黄酥脆，捞出控油。饼子一定要炸酥、炸脆。

烩制:

（1）.锅中入油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒，下入黄豆酱炒出香味，下白糖、料酒综合一下酱香味后添汤。

（2）.把洗净控干水分的鲅鱼推入锅中，大火烧开让水蒸气带走一部分鲅鱼的腥味。

（3）.在锅中淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，然后盖上锅盖转小火焖制。

（4）.锅中汤汁剩一半时，下入炸好的饼子，让饼子吸饱锅中剩余的汤汁后，沿锅边淋入少许白醋，出锅即可。

【制作要点】鲅鱼直接不破肚改刀，这样成熟后鲅鱼呈环形，形状比较漂亮。鲅鱼下锅后用大火烧开煮制一会，这样鲅鱼的腥味会被爆锅料的香味带走一部分，使鲅鱼的味道更加鲜而不腥。因为黄豆酱和一品鲜酱油本身都有咸味，所以这道菜不需要再添加盐，否则鱼太咸不好吃。

【美味小贴士】制作这道菜鲅鱼最好选择一斤以上的，这样才肉厚而味美。并且鲅鱼要选择新鲜的鲅鱼，新鲜的鲅鱼眼睛明亮、鱼鳃鲜红、鱼身完整无破肚、有肉指压有弹性。这道菜的鲅鱼也可以选择咸鲅鱼来制作，那就是另外一道地方名菜【咸鱼饼子】，不过用咸鱼就不需要炖制了!把饼子和咸鱼煎透，然后回锅直接炒即可。

【鲅鱼烩饼子】里的鲅鱼也可以选择用油炸的方式，不过家里制作太麻烦，并且有些油腻，不如这样烩制的美味。

【鲅鱼烩饼子】的特点:鲅鱼鲜香入味，饼子吸饱鱼的汤汁，咸鲜还略有嚼劲。是一道主食和菜兼备的地方名菜。结语:鲅鱼好吃的做法还有很多，不过不论如何制作鲅鱼，鲅鱼的新鲜度才是鲅鱼美味的关键！所以我们挑选鲅鱼入菜时，一定要选择新鲜的鲅鱼来制作。

首先把鲅鱼清洗干净，内脏掏出，刮干净切成段，完了就是把油倒入锅中，把准备好的鱼放入油中，煎成黄色就可以，再就是倒入料酒，倒入糖，在放切好的葱姜蒜，最后放入盐还有鸡精，盖子盖五分钟最后起锅。

首先，把鲅鱼两面改刀切一下，然后放入锅中煎至两面金黄就可以了，起锅烧油，放入蒜瓣，小火炸熟炸香，再放入八角姜葱，把煎好的鲅鱼下锅，再锅旁边，下入白醋，这样可以很好的去除鲅鱼的腥味，加入清水和鱼一样高就可以了，加入生抽和蚝油老抽，盐鸡精和糖，放几个干辣椒，盖上盖子小火焖20分钟，大火收汁就可以了。

可以做出红烧的，需要清干净，过一下油，然后再炖，需要酱油、糖、盐、酒。

鲅鱼去腥，红烧好吃