怎样制作出正宗的干锅鸡？

正宗的干锅鸡以鸡肉为主要食材，加入洋芋、洋葱等即可制作完成，整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲，营养价值丰富。

主料：鸡翅根6个、洋芋1个、洋葱1个  

辅料：盐适量、食用油适量、花椒10粒、葱1根、姜1小块、豆瓣酱1大勺、干辣椒4个、白糖少许、生抽少许、老抽少许

1、鸡翅根洗净，剁小块、焯水捞出。土豆洗净切片、洋葱切小块、葱切段、姜、蒜切片，辣椒切圈备用。  

2、锅倒入油，放入土豆煎至微黄捞出。  

3、放入洋葱片煎到微焦，捞出备用。  

4、续锅倒入油，放入鸡煎至两面金黄，捞出沥油。  

5、用底油，放入干海椒、、红辣椒、花椒、姜片、蒜煸香。  

6、放入鸡、一点水烧3分钟，再放入土豆、洋葱、葱、盐、白糖、鸡精、老抽、生抽、白糖烧2分钟即可。  

7、干锅鸡成品图。

注意事项：

识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

干锅鸡制作的关键在于，这个一定要用鸡腿肉，滑嫩且有嚼劲。炖的过程中不要把汤汁收干，要留些汤汁。

主料：鸡腿2个、青蒜2颗、洋葱100克、胡萝卜50克、青椒50克、小米辣2个

辅料：姜片3片、蒜2瓣、盐10克、糖20克、料酒10克、白酒5克、蚝油10克、老抽3克、淀粉5克、油70克

1、鸡腿洗净，去骨。

2、切块，加少许盐、料酒、白酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

3、配菜改刀备用。

4、锅里放油烧热，放入姜片炒香。

5、放入鸡肉煸炒5分钟，放盐、糖、蚝油和老抽调味。

6、放入适量水，大火烧开，中火炖熟。不要把汤汁收干，要留些汤汁。

7、另外用一个平底锅，放油烧热。

8、放入配菜煸炒。

9、煸炒至配菜断生。

10、放入做熟的鸡肉和汤汁，中火烧2分钟就可以了。

11、撒些青蒜叶子、蒜末和小米辣。这个根据个人喜好。

注意事项：

1、鸡肉焯水时可以放点姜片，料酒（有白酒也可以）进去。

2、沥干时用筛子，注意不能用冷水泡，不然肉质不好吃了。