米饭面食有哪些烹饪方法？

一、怎样熬米粥好吃

1.下米时间

应在水开时下米，因为这时下米，由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。

2.火力

下米后，用大火加温，水再沸，则将火调小，以使锅内水保持沸腾而不外溢为宜（如用高压锅，则不存在汤水外溢问题）。

3.防溢

熬粥时只要滴几滴食用油，就不会溢锅也不起泡了。用压力锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷，比较安全。

4.黏稠

要想使粥黏稠，必须尽可能让米中淀粉溶于汤中，而要做到这一点，就必须使粥锅内水保持沸腾。

5.加盖

煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮出的粥也好吃。

二、熬粥原料的下锅顺序

除大米、小米外，要熬一锅美味的粥，可用玉米渣子、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕等为原料，还可加入红豆、银耳、花生、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂圆肉、核桃仁、松仁等。

要想熬出美味的粥，各种原料下锅的先后顺序很重要，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类的原料；莲子要先去掉苦心；生的杏仁、核桃仁最好先用水泡剥皮去苦味后再下锅；花生、藕、百合等快熟时最后下锅，以保持鲜脆的感觉。

三、黑米粥的熬制

黑米烹煮前至少要浸泡10小时，煮成粥一定要使黑米完全变烂，此时汤汁非常黏稠才可食用。

如果用高压锅，则要上气后煮30分钟以上，才能确保黑米有滋有味，而且易于吸收。

四、豆粥的熬制方法

放米之前，待豆子开锅后兑几次凉水，之后再放米进锅。

五、怎样熬菜粥

应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放入生青菜，这样青菜的颜色嫩绿清香，营养也不会流失。

六、用高压锅做饭的好处

高压锅沸腾时，它的温度可达120℃左右，用它煮米饭比普通锅煮米饭省时间省燃料。

用高压锅煮米饭，高压锅内的蒸汽、水分会更有效、更均匀地浸透到米粒内部去，使米粒很快分解变性，其营养极易被人体吸收。

用高压锅做出的米饭，香软可口。

七、蒸米饭增香须知

1.加醋

在蒸米饭时，按1500克米加2～3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无酸味，相反饭香更浓。

2.加茶

用茶水蒸米饭，可使饭色、香、味、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

具体做法：根据米的多少取0.5～1克茶叶，用500～1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅焖制即可。

八、不宜用旺火煮挂面

挂面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成黏膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。

同时，由于旺火催动水沸腾，产生动力，面条上下翻滚，互相摩擦，糊化在汤里，更降低了水的渗透性，这样煮出的面条发黏，会出现硬心。

相反，如用慢火煮，就有了让水和热量向面条内部传导渗透的时间，这样，反而能将面条煮透煮好，并且汤清、利落。

九、蒸馒头应注意的常识

1.用压力锅蒸

压力锅内压力大，温度高，馒头蒸得透。淀粉转化的麦芽糖多，吃时越嚼越甜。压力大，淀粉分子链拉力增强，吃起来有弹性，有嚼劲。

2.用凉水蒸

不宜用开水蒸，因为生馒头突然放入开水的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不匀，容易夹生，蒸的时间也长。

如果锅里放的是凉水，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补不足，蒸出的馒头又大又甜，还比较省火。

3.轻松去碱

如果碱稍多，让面饧迟点再上屉蒸，若是时间来不及，可增加温度至28℃，在这样的温度下，面里的酵母菌可加快繁殖速度，产生酵素和乳酸，与面里的碱中和。这样面团既无酸味又无碱味。

如果加碱太多，可以适当加些面肥或发酵粉，再加些面粉，将面揉好放一会儿，即可解除碱味。