陕西是中国面食大省，为什么没有一样面食入选“中国十大面食”？

陕西的面食为什么在十大面中没有身影？宣传是一个方面，但更重要的是陕西无法推选出一个能让陕西人都信服的代表面食，因为太多了！下面以中部的关中地区为例。

臊子面应该比较广为周知，可你知道陕西有多少种臊子面？各地的臊子都指什么？最有名的应该是岐山臊子面，岐山所在的宝鸡市县县都有臊子面，县与县之间从吃法到做法都存在差异。

宝鸡地区的臊子是专指特制的肉，由于做法独特可以久储不坏。岐山臊子面的汤中有辣面，扶凤臊子面油大却没有辣面等等不一而论，岐山臊子面要用当地特有的轧面，其它多以手擀面为主，以手工挂面和机制面为辅。类似的做法包括咸阳市的部分地区。

西安市的灞桥区和长安区的臊子面截然不同，这里的臊子是指肉菜合炒的菜，灞桥区调制的汤需要勾芡，长安区却不需要。户邑区的臊子面口味偏西府口味。被称为最有历史的方便面是礼泉县的烙面和合阳县的踅面，礼泉的以浇汤吃为主，合阳以干拌吃为主。陕西的很多面食加工工艺繁琐复杂，如岐山的轧面、擀面皮、烙面皮，礼泉的烙面，彬州市的御面，合阳的踅面，很多需要经过和面、洗面、沉淀、发酵、熬制、擀制、蒸制等工序，过程冗长，个别工序要求极高。

陕西三千八百万人，关中两千二万人，说陕西面。陕北羊肉面，抿节，饸饹面，陕南小众连锅片，这些都不提，单点两千二百万人同吃的午饭，不论油泼，干拌，臊子汤，蘸水的，还是宽如裤带，厚若驴蹄剥筋，薄的象纸，窄的龙须，长有丈许，短小豆状……不一而足。单以西安市区三四万家面食馆子，工商登记数据为准，午饭如同打仗而言，面食的号召力，绝对在全国，是无出其右的。

走过中国绝多省会城市，部分省市地区，对于榜单上吃喝，绝多吃过，象锅盖面，燃面，x灶面，在南京到上海一线呆了两年多，说实话，只记住了雪菜肉丝面和大排面，全然没有北方冬小麦的麦面本香味。至于本地人吃不吃，在江南水乡的地位，也就是一碟咸菜而己，见识过建国路省委雍村饭堂，一盆干拌扯面当主食招呼北京客人的尴尬场面。

至于其它，不做评论。陕西，冬小麦培育的科研主阵地，一直就没失去过。黄河流域的冬小麦，种在肥沃的天府之国的关中平原，六七千年的种植历史(半坡遗址)，千年帝都的成型固化关中面条做法与吃法，包容的改良，十里不同俗的品相，就一句嘹扎咧。至于榜单，大器自信的纠纠秦人也就一笑而过，回家吃面，忙着剥蒜。

西面食把每一种面都做异乎寻常，都付与了深厚的文明，就像陕西的史书一样。

中国十大面条在由中国商务部、中国饭店协会等举办的中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评出的十种面条。

那是因为陕西人喜欢吃面只是因为他吃了比较耐饱

陕西主要是面食，种类繁多，没有非常有特色的那种，不好选择其中一样入选。