茄汁巴沙鱼的做法步骤：
1. 巴沙鱼解冻，番茄热水烫1分钟去皮，准备料酒，糖，盐，玉米淀粉。
2. 将切好的巴沙鱼块放入调料碗，再准备几片生姜，混合均匀，静置15分钟。
3. 热锅冷油，将去皮的番茄放入油锅煸出酸汁，番茄成渣，倒入巴沙鱼，翻炒至脱生，再加入豌豆，翻炒几下后放入少量盐和糖，加水盖盖焖3分钟。
4. 起锅装盘。
