过氧化氢酶,是催化过氧化氢分解成氧和水的酶,存在于细胞的过氧化物体内.逆境胁迫下,细胞内易产生H2O2破坏膜系统的稳定,而过氧化氢酶（CAT）能把H2O2分解为H2O和O2,从而清除H2O2维护膜的稳定性.研究表明,抗逆性强的品种有较高的过氧化氢酶活性,与抗逆性呈显著性相关.
