哪里教柴沟堡熏肉

张家口地区的柴沟堡是个塞外古镇。相传清朝乾隆年间，有个名叫郭玺的厨师在这里开设了一个熏肉铺，驰名京包线一带。他制作的熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽
鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等作用。此肉团系枯木熏制，故夏季蚊蝇不爬，伏天贮存一周不变
质，成为别具一格的地方风味食品。据《怀安县志》载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞。”据说，八国联军进入北京，慈禧太后和光
绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧点为贡品。　
熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。
做法：
1、制作柴沟堡熏肉，先将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调科，经适当火候煮熟后，再用柏木烟熏制。
2、刚出锅的熏肉呈紫红色，颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡；皮烂肉嫩，喷香可口，保持了色、香、味具优的特点。
在1981和1982年，连续两年被评为河北省优质产品。

柴沟堡熏肉技艺的传承与学习
自古以来，柴沟堡熏肉以其独特的风味和精湛的制作工艺闻名遐迩。如今，这门传统技艺仍然在传承着，为人们提供了一份来自舌尖的美味与文化享受。如果您有兴趣学习柴沟堡熏肉的制作技艺，以下内容将为您提供详细的信息与指导。
柴沟堡熏肉的传承
柴沟堡熏肉的制作技艺世代相传，其历史悠久，可追溯至明清时期。最初，柴沟堡的村民们靠打猎为生，为了保存多余的猎物，便将肉类用盐腌制后悬挂在柴火上熏制，久而久之，便形成了独特的柴沟堡熏肉。
经过数百年的发展，柴沟堡熏肉的制作工艺不断完善，形成了独特的配方和制作流程。如今，柴沟堡熏肉已成为国家级非物质文化遗产，其制作技艺得到广泛的认可和推广。
学习渠道
如果您想学习柴沟堡熏肉的制作技艺，有多种渠道可以作为选择：
民间师承： 柴沟堡熏肉制作技艺的主要传承方式是民间师承。您可以找到当地经验丰富的师傅，拜师学艺，直接掌握熏肉制作的精髓。
职业培训： 一些职业培训机构也开设了柴沟堡熏肉制作课程，学员可以系统学习熏肉制作的理论知识和实践技能。
线上视频： 网络上也有不少柴沟堡熏肉制作的教学视频，您可以通过观看视频学习熏肉制作的流程和技巧。
制作流程
柴沟堡熏肉的制作流程主要分为以下几个步骤：
选肉： 选用新鲜的后腿肉或前腿肉，剔除筋膜和多余脂肪。
腌制： 将肉块放入特制的腌制液中，腌制时间一般为12-24小时。
清洗： 腌制完成后，将肉块取出并清洗干净。
熏制： 将肉块挂在柴火上熏制，熏制时间一般为24-48小时。
晾晒： 熏制完成后，将肉块晾晒在通风阴凉处，晾晒时间一般为1-2周。
制作要点
柴沟堡熏肉制作的关键在于腌制和熏制两个环节。腌制时，盐的用量和腌制时间要恰到好处，既能使肉块入味，又不至于过咸。熏制时，火候和烟熏时间要控制得当，以保证熏肉的色泽和风味。
建议和注意事项
学习柴沟堡熏肉的制作技艺需要耐心和细心。以下是一些建议和注意事项：
循序渐进： 不要急于求成，应循序渐进地学习熏肉制作的各个环节。
请教师傅： 如果有条件，最好拜师学艺，从经验丰富的师傅那里直接学习技艺。
实践积累： 熟能生巧，多练习才能掌握熏肉制作的精髓。
选用优质原料： 熏肉的质量取决于肉质，应选用新鲜优质的原料。
注意卫生： 熏肉制作过程中，应注意卫生，防止肉块变质。
耐心等待： 熏肉需要一定的时间才能达到最佳的口感，不要急于食用。
柴沟堡熏肉是中华饮食文化中的一颗璀璨明珠，其独特的风味和精湛的制作工艺值得我们传承和发扬。如果您愿意投入时间和精力学习柴沟堡熏肉的制作技艺，相信您一定能做出美味可口的熏肉，为您的餐桌增添一份特色与享受。