新鲜鱿鱼的做法

主料：大鱿鱼1个 

辅料：油适量、盐适量、鲍鱼汁2汤匙、鱼露1汤匙、生抽1汤匙、生粉少许、鸡粉少许、胡椒粉少许、白糖少许、生姜1小块、青椒3个、小红辣椒2个

步骤：

1、鱿鱼去掉内脏和杂质，清洗干净。

2、在中间切开，取出靠近头部两根透明状的软骨。

3、切密集的十字刀花。

4、再切成长形块状。

5、青红辣椒洗净切去两头去掉籽，姜洗净去皮。

6、辣椒切斜刀，姜切丝。处理好的食材放在一旁备用。

7、锅里放水加一勺盐烧开，把鱿鱼倒下焯一下水。

8、趁锅里煮水时可以调酱汁：用一个碗盛起鲍鱼汁、再加酱油，雨露，盐一点点。

9、加上鸡粉、生粉、胡椒粉、少许白糖。

10、加上少许清水，用筷子搅拌均匀，放在一旁备用。

11、焯好水的鱿鱼捞起，用凉水冲洗一遍沥干水。

12、锅里放油烧热，倒下辣椒、姜丝保持大火爆炒片刻。

13、加上鱿鱼卷翻炒几下。

14、再加上调好的酱汁。

15、翻炒均匀即可上碟。

姜汁鱿鱼

原料：

新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等

鱿鱼做法：

1.鱿鱼处理干净，拭干水份；
2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；
3.将所有配料混和调匀成调味汁；
4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出；
5.淋或者沾调味汁食用。先用冷水泡胀，大约一天时间，然后洗净，切成丝。能吃辣椒的话，把2-3个干辣椒切成小段，油加热，将辣椒焙成黄黑糊色，下姜丝，略焙一下，倒入鱿鱼丝，暴炒，把绿豆芽下锅炒软，加点醋，黄酒，放入算苗，加些水，盐即可起锅。鱿鱼丝和豆芽1：1或者豆芽多些都可以
烤鱿鱼
在铁板上烤，然后涂上番茄酱和甜面酱。
沙爹酱炒鱿鱼，把鱿鱼洗干净切成圈圈，然后放入开水中泡一泡待用，烧锅放适量油、沙爹酱再加入鱿鱼炒一炒就可以上碟了，味道真的不错哦

一、鱿鱼须炒尖椒的家庭做法

主料： 鱿鱼须。
辅料： 葱、姜、尖椒。
调料： 盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。

制作步骤： 　
1、鱿鱼须洗净后适当改短一些备用。 　　
2、尖椒去掉椒蒂、籽后洗净，切丝备用。 　　
3、葱姜切末备用。 　　
4、用盐、鸡粉、料酒将鱿鱼须腌制30分钟。 　　
5、将腌好的鱿鱼须裹上一层淀粉。 　　
6、锅中做油，将鱿鱼须下锅炸至断生。 　　
7、锅中留底油，6成热时下入葱姜炒香。 　　
8、下入尖椒丝煸炒几下后烹料酒、酱油。 　　
9、下入鱿鱼须炒匀后用盐糖调味。 　　
10、水淀粉勾薄芡即成。

Ps： 　　
1、鱿鱼须要腌透一些。 　　
2、为鱿鱼须裹的淀粉不要太厚，薄薄一层就ok！

二、家常美味辣炒鱿鱼须

主料：鱿鱼须
香料：葱 姜 蒜 香菜
调味料：豆瓣酱 蒜茸辣椒酱 柱候酱

作法：
1、鱿鱼须洗净切成段。如果选用的是鱿鱼头则需要除去鱼眼和牙齿，洗净切成条。
2、香菜去根，择洗干净，切成香菜段。
3、葱、姜、蒜分别摘洗干净，切碎。
4、锅内添清水，水沸后将鱿鱼须放入，待水再次沸腾时，将鱿鱼须捞出沥干水分备用。
5、锅内加少许清油，放入葱、姜、蒜炒香，再依次放豆瓣酱、蒜茸辣椒酱、柱候酱，炒出酱香味，放入焯水后的鱿鱼须、料酒，翻炒几下，最后放入香菜段，翻炒均匀装盘。

麻辣鱿鱼卷
　　材料：新鲜鱿鱼50克，青辣椒1只，干辣椒2克，葱1根，蒜2瓣，麻椒粒少许，花生油0.5匙，盐0.25小匙，醋0.25匙，生抽0.25小匙，料酒0.25小匙，麻油适量，水淀粉0.5小匙，糖0.25小匙，鸡精0.25小匙
　　步骤：
　　1.青辣椒切菱形片、干辣椒擦净去蒂根、葱切段、蒜切片备用；
　　2.鱿鱼去膜洗净后，平铺在案板上，改成十字花刀，切成小段备用；
　　3.锅内倒入清水，水开以后下鱿鱼，起卷后即捞出，马上用冷水过；
　　4.锅内倒入花生油，油烧热时，放入干红辣椒、麻椒粒；炸出香味后，放入葱段和蒜片煸炒；
　　5.倒入焯好的鱿鱼卷，放醋、生抽翻炒几下；加盐、少许糖；
　　6.出锅前加鸡精，用水淀粉勾芡，淋上麻油出锅。

　　宫保鱿鱼
　　材料：400克新鲜鱿鱼，10克干辣椒，10颗花椒，50克花生仁，30克大葱段，10克姜片，10片蒜片，1茶匙特细辣椒粉，2大匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙料酒，1大匙陈醋，1.5茶匙砂糖，0.25茶匙细盐，0.5茶匙鸡精，0.5茶匙味精，0.5茶匙香麻油
　　步骤：
　　1、鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。
　　2、将鱿鱼身切开两半，打上花刀。
　　3、再切成三角型。须切成约3CM长段。
　　4、锅内放入清水，加入姜片5片、料酒1大匙、细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。
　　5、提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出，放凉去皮。
　　6、剩下的油，放入干辣椒段、花椒爆香后，放入姜片、蒜片、葱段爆香。
　　7、放入沥净水的鱿鱼卷、辣椒粉1茶匙翻炒。
　　8、同时倒入宫保汁和水淀粉。
　　9、大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。

香炸鱿鱼圈的做法 *用料：
新鲜鱿鱼
红薯粉
鸡蛋液
香炸粉（如果么有就用面包糠代替，效果差不多）
*做法：
1.将鱿鱼洗净切圈，晾干备用。
2.沾上红薯粉，再沾蛋液。
3.最后沾上香炸粉。
4.放入7分热的油锅中炸成金黄即可。
*小贴士：
1.这是一道现炸现吃的菜，菜热乎乎，才会香脆，凉了就不好吃了。
2.外层使用面包糠时，鱿鱼一定要先腌制，否则鱿鱼是没有味道的。
3.如果想省略这道工序的话，炸好后，用沙拉酱或西红柿酱也蘸食也可以。