为什么有的馒头再次加热后会变小?

面团发酵不好就会导致熟后的馒头再次加热后缩小，正确做法如下：

准备材料：面粉500克、小米面200克、玉米面200克、酵母10克、白糖适量、鸡蛋一个、牛奶适量、玉米油适量

一、三种面粉加入白糖混合均匀。

二、酵母用10克温水化开。

三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。

四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。

五、再和成光滑的面团。

六、加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。

七、取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。

八、分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次派拿喊发酵至1.5倍大尘野。

九、冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不敏雀要开盖5分钟后再打开即可。

馒头发生收缩主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。当蒸制结束打开锅盖时,尤其迅速打开锅盖时,气温骤然降至100℃亮圆汪以下,馒头中的水蒸汽迅速冷凝,导致馒头内部压力迅速降低,而此时外部气压仍为1个大气压,如果馒头内外气压不能迅速达到平衡,馒敬仔头势必要被大气压压缩而体积变小,甚至完全被压成死面。筋力强、质量好的面粉做的馒头以及表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头容易腔模出现这种现象。
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