为什么用电饼铛烙饼又干又硬？

对于烙饼，作为一个北方人我怎能陌生，几乎是每天都会吃，走在哪里都可以看得见。小时候冬天早晨上学总是爱赖床，来不及吃早饭就拿着一块烙饼，就着萝卜干边走边吃，摇摇晃晃的迈着一副“无所畏惧”的步伐向着教室走去，我记得那时几乎每个同学都在自己的书包里塞过烙饼，只要打开书包首先闻见的就是烙饼的香味，对于从书包里飘出的烙饼香味还记忆犹新。

小时候的烙饼都是母亲在柴火灶上烙出来的，而现在家家都用的是电饼铛来烙饼，对于我的母亲倒是很接受这个新兴产品，因为烧柴火太麻烦，不易控制温度，往往饼做好后也是累的满头大汗甚至还有糊锅的情况。而对于我就是再也尝不到那时的味道和口感了，自己在家里也时常用电饼铛来烙饼，由于技艺不精，烙出的饼在凉了以后总是很硬很干，不知道是不是用电饼铛就是容易出现这样的情况，在请教了我的母亲之后，我总结出了以下的几点技巧，和大家分享一下，希望大家喜欢。

自己在家烙饼软硬适中，不发硬的几点小技巧

1.和面的时候要先用开水和三分之一的面，再用凉水和三分之二的面，然后两者再混合揉搓，揉好的面要做到面光，手光，盆光，这样和面做出的烙饼比较的松软，口感较好。

2.由于现在电饼铛在烙饼时温度比较高，所以揉好的面团要软一点，面与水的比例最好为1：0.7左右即可。

3.如果想做出的饼更具劲道，可以在和面的时候加一些蛋清，蛋清可以增加面团的筋性，想营养和口感两者都具备，可以加入全蛋。

4.在烙比较薄的和未经发酵的单饼时，和面的时候要少加入一点食盐，这样凉了以后不易变硬，否则单饼曝露在空气中很快就会变硬，如做的是发酵好的烙饼可以忽略这一点。

5.做烙饼和好的面团要静置醒面一段时间，时间越长越好，最好是头一天的晚上开始静置，第二天早上再开始烙饼，而如果是蒸馒头这一方法是不实用的。

6.在烙分层的薄饼时，在擀面饼时刷油不但可以使有饼分层的效果，还可以让烙好的饼更柔软，口感更好，防止凉了以后变硬。还可以用葱花和盐（也可以用其他材料代替）用油拌匀刷在面皮上，卷起后盘成圆形再擀平，然后再上锅烙，这样味道更好，更丰富。

火力太大。这是因为电饼铛开到了最大档，所以烙饼才又干又硬，应该火力小一点。

因为在电饼铛一般受热是不均匀的，而且做出来的食物都是比较干燥的。

我觉得应该是火开大了，所以导致加热过度，因此很硬。