纯粮酒为什么有点苦

酒发苦的原因，首先需要说明一点，纯粮酿造的酒，特别的是白酒刚开始都会带点苦，随着时间推移它的苦味会越来越淡直至消失。白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0．005％)；无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类)；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇(最苦)；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质。

纯粮酒一般都会有苦味，味道太好的酒反而不一定是纯粮酒，真正的纯粮酒有苦味、涩味很正常，一般的纯粮酒的味道都不会很好喝。

纯粮酒有苦味、涩味的主要原因是市面上卖的纯粮酒很多是新酒，存放的时间有限，酒坊的酒产量有限而来买酒的人太多，酒是供不应求，所以酒坊会拿一些新酒来卖，新酒有苦味、涩味也是很正常的，这也说明了有苦味涩味的酒反而是纯粮酒。

除苦剂分为酸型和甜型要是指各种混合酸，甜的话主要成分是糖（主要看含不含国家禁止添加的糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、纽糖等，喝到太甜的酒反而有假了。

只要是纯粮酒都会面临产量、酒的存储时间太长的问题、酒的存储时间太长、酒卖价太高的话消费者往往不会认可，市面上流通的纯粮酒多数为新酒，有苦味也是很正常的 陈酿的意思是针对纯粮酒来说的，酒精勾兑酒的陈放没有任何的意义，酒精酒不利于存储，兑酒你陈放两年会一点酒味都没有了，市面上卖的10元一瓶所谓陈酿的酒精勾兑酒压根不肯能存放两年，也只是打着陈酿的幌子。

酒苦说明这酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。发而是没有苦味、味道太好的酒反而会添加除苦剂、增甜的添加剂，在酿酒的过程之中出现苦味是很正常的，做十锅酒有两锅都会有苦味。
这种工艺上的失误是无可避免的，每个做酒的都会酒苦发愁，话说回来纯粮酒就这味没办法，有办法的都放添加剂了。

白酒有苦味，不好喝”，这说明你不会喝酒，为什么这么说，纯粮食酒为什么有苦味？ 其实、白酒里面有苦味是很正常的，好的酒里面一定有点微苦，如果没有苦、那反而假了。因为现在市场上很多人不接受苦味，认为苦味的酒不好，其实纯粮食酒带一点苦味是很正常的，这反而显示你所喝的酒是纯粮食酒的标准。

纯粮酒的苦味是很自然的一种苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一种苦味，好的酒通过我们不断的勾调，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面最自然的就是陈香，这种陈香才能造就一瓶好酒的基本的元素。

所以说，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了，因为它一定是采用了添加剂的，我们固态酒的苦味属于微苦，而勾兑酒的苦味是很苦的，这种苦味很明显，所以要掩盖掉这种苦味的话，必须要添加大量的添加剂，所以如果当我们喝到很甜没有苦味的酒，你反而要小心，因为你喝的很可能是使用了大量添加剂的酒精酒了。

纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒，纯粮酒口感风味多样，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小，不少人喝酒都会选择纯粮酒。

但有的人喝纯粮酒会感觉发苦，就会认为是不是酒的质量出现了问题，这样带有苦味的纯粮酒是不是不好的酒？事实并非如此，纯粮酒带有苦味是有理可循的。那么，纯粮酒有苦味正常吗？纯粮酒为什么会有微苦味道呢？

一：纯粮酒发苦正常吗？

纯粮酒有苦味是正常的。粮食发酵出来的纯粮酒都带有苦味，适量的苦味反倒有利于提升白酒的口感，但这种苦味是瞬时性的，微苦而不涩。如果没有了苦味，便失去了它们的特点和味道，有点苦味反而是加分项，太甜没有苦味的酒反而有可能是假酒。

纯粮酒为什么有点儿苦？那是在制作的过程中没弄好，所以才苦，一般的话不苦还有点甜呢。