花生油的营养

粗麻色泽硬壳子，粉红袄子白胖子”，这灯谜所形容的就是我们油料作物“小明星”花生，其加工制成的花生油是烹饪中常用的食用油之一。

然而，市场上食用油琳琅满目，为什么有人却对花生油情有独钟呢？

花生油营养价值到底如何？

答案抢先看：花生油是一种食用性植物油脂，含有多种人体必需的脂肪酸（不饱和脂肪酸约占80%、饱和脂肪酸约占20%），如亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸。此外，花生油含有的钙、铁、锌、镁、钠、磷等人体必需元素，虽然含量不高，但种类多，补给全面。

接下来，超哥为你揭开花生油的神秘面纱。

【花生油的营养价值】

花生油，又名果油。据史料记载，大约在宋元时期，花生开始用作油料植物。到了清代，花生油才作为一种食用油，开始出现在我国居民的日常饮食生活中。

花生油呈淡黄色或深黄色，色泽明亮，且为透明状，具有花生独特的香味，是烹调菜肴的好搭档，可以改善食物风味，能为人体提供一定的营养。

花生油还是一种食用性植物油脂，含有多种人体必需的脂肪酸（不饱和脂肪酸约占80%、饱和脂肪酸约占20%），如亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸。

此外，花生油含有的钙、铁、锌、镁、钠、磷等人体必需元素，虽然含量不高，但种类多，补给全面。[3]

光说难明确，一切让数据说话。

【花生油有什么功效】

1.适合大众补锌

我们都知道，锌是人体生长所必需的元素，有利于儿童大脑发育以及延缓中老年人大脑的衰退。

100g花生油中的锌元素含量高达8.48mg，据中国预防医学科学院研究证实，花生油含锌量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。[3-4]

可见，花生油是一种高锌植物油，如果炒菜时加入适量花生油，有利于日常的补锌。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，以成年男性为例，每天锌的推荐摄入量为15.0mg。[3]

如果仅通过花生油补锌的话，相当于每天需要摄入花生油176.89g。与此同时，人体也将会摄入维生素E 74.40mg，而成人每天维生素E的适宜摄入量为14mg，严重超出了该指标，如长期摄入超过该指标，则有可能产生毒副作用。

而花生油是高热量、高脂肪食物，在日常生活中，应该合理控制花生油的摄入，特别是高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友，更应该引起注意。

2.预防心脑血管疾病
心脑血管疾病是心脏血管和脑血管疾病的统称，泛指由于高脂血症、血液黏稠、动脉粥样硬化、高血压等所导致的心脏、大脑及全身组织发生的缺血性或出血性疾病。

有营养专家发现，在花生油中，存在3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、β -谷固醇和丰富的单不饱和脂肪酸（据实验测量，花生油中单不饱和脂肪酸高达48.98%。单不饱和脂肪酸有助于降低血清总胆固醇和低，密度脂蛋白胆固醇水平[4]）。

并且通过实验证明，这几种物质均是肿瘤类疾病的化学预防剂，有着降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的作用。[2]

以白藜芦醇为例，有实验证明，连续5周给小白兔喂剂量为4mg/kg·d左右的白藜芦醇，可以抑制损伤动脉内膜的异常增殖[5]。

而相对于人来说，要想达到同样的效果，那么白藜芦醇的实际剂量会相对于小白兔来说会增加一个系数。那么对于一位60kg的成人来说，要实现该作用就需要白藜芦醇的剂量至少为240mg/d（即0.24g/d）。

花生油中白藜芦醇质量分数为2.0%，即100g花生油含有2g白藜芦醇，也就是说，需要食用12g花生油。与此同时，你也摄入了接近12g的脂肪。而花生油只是作为调料，非主食，就已经摄入这么多脂肪和能量。我们在炒菜时，就该分清主与辅，权衡一下用油量。

虽然花生油是中老年人较为理想的食用油，但也要合理膳食，均衡饮食。平时多做运动，持续规律，也会有帮助的。

【总结】

花生油营养价值很诱人，但大家也要注意用油均衡，不要总是单一地使用一种食用油，均衡才是王道。

在用油的量上也要控制好，毕竟花生油只是作为一种调味油，在烹调菜肴时，适量加入才能更好发挥其协调的作用，为菜肴增风味，添营养。

【话食小贴士】

花生油要密封好，放在避光、低温、比较干燥的地方保藏。

如果长期放置，或保管不当，会使得花生油里面的脂肪酸被氧化遭破坏，引起酸败，此时的花生油绝对不宜再食用

花生油是我们经常吃到的一种食用油，可以说是家家户户都必备的食用油之一，经常吃对人体也是很有好处的。花生油的营养价值主要有：

1、花生油可以补锌。花生油中含有大量的锌，其锌含量比菜籽油、豆油等都要高出许多，并且其中的油脂含量也是较高的，故经常食用于人体有益。

2、花生油可以保护心脑血管。花生油中含有单不饱和脂肪酸、白藜芦醇和β-谷固醇，医学证明，这三种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低心脑血管的预防剂。

3、花生油可以抗衰老。花生油中含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。

4、花生油可以提高记忆力。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，很适合老人和小孩。

为什么纯正花生油的营养价值很高，却有很多人不喜欢买？

光大的朋友们，我相信大家在平日的日常生活中炒菜啊，做饭啊，之类的。必然会用到多多少少的花生油。又少部分的人们知道花生油的一些营养价值啊，包括一些对人体有益的种种好处与功效。但是也是一知半解，并且还有一大部分的人们并只知道花生油真真的功效与作用。下面就让我们来深入的了解一下它吧！

一、花生油的营养价值
1、中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌；
2、花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效；
3、营养专家还在花生油中发理了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂
4、是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
花生油具有花生的香味，是中国人日常生活中的——种主要食用油。花生油可提供给人体大量营养，而且能增加食品的美味，是构成人体内多种组织成分的重要原料。
二、花生油的功效和作用
中国预防医学科学院研究证实，花生油含锌量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。营养专家还在花生油中发现3种有益于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β—谷固醇。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂，是中老年人理想的食用油脂之一。优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效。
每100克花生油中约含水分0.1克，能量(能量补充产品，能量补充资讯)为3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，维生素(维生素产品，维生素资讯)7.64－58.7毫克，另有不等量的钙(补钙产品，补钙资讯)、磷、铁(补铁产品，补铁资讯)、锌(补锌产品，补锌资讯)等物质。花生油中的脂肪酸成分对人体有益，其中80％以上是不饱和脂肪酸，油酸含量占412％，亚油酸占376％。棕桐酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸，以及由醇、磷脂、胆碱等约占19.9％。花生油容易被人体