我想问亲是说做凉菜的什么辣椒呢？是用来做调料的辣椒油吗？那你可以在市场上买一些辣椒粉，回家把菜籽油放在锅里加热，把辣椒粉放在容器里，等菜籽油烧熟后要先凉一会，但是也不要完全凉透了，然后把油浇在辣椒粉上（如果想辣椒油更香可加入一些白芝麻和香料，香料主要是八角之类的）搅拌均匀。
用筷子不停的搅拌，过低会不香，注意油和辣椒的比例二比一。要更香购买新鲜的辣椒晒成之后。油温在60度。炸辣椒油对油温要求很高。过高辣椒油易糊，即可将油倒入盛装辣椒都要碗中。因购买的辣椒面中有添加料，打成辣椒面，榨出的辣椒油不香，可加入生芝麻一起炸
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