拔丝地瓜放多少水和糖?

做拔丝地瓜不需要放水。

主料：地瓜2个 

辅料：白糖适量、香油少许

1、地瓜去皮，切成滚刀块。

2、烧中倒油烧至七成热。

3、放入地瓜块以中火炸5分钟。

4、炸至金黄色。

5、捞起沥干油待用。

6、底锅留些许油。

7、倒入白砂糖。

8、以小火炒至糖融化呈微黄色，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

9、倒入地瓜块，让地瓜块均匀的裹上糖浆，即可装在抹了香油的盘子上。

10、成品。

制作方法：
1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；
2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准；
3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；
4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。

温馨提示：
1.建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
2.地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。
3.此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
4.如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。

水很少，比炒菜的油少．糖是根据地瓜的多少定的，一盘地瓜大约一大勺（盛粥的饭勺）糖．

一斤地瓜需要50克谁是80克白糖就可以