为什么煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿更容易剥壳？

除了少数几种物质以外，自然界中的物体都具有热胀冷缩的特性。但是不同 物质热胀冷缩的程度是不同的，甚至有的差异很大。鸡蛋也一样，具有热胀冷缩勺特性。当温度剧烈变化时，蛋壳和蛋白之间的热胀冷缩的步调是很不一致的。 

高温烧煮时，蛋壳受热快，蛋白传热慢，因此蛋壳膨胀的程度相对大一些。一旦浸入冷水时，蛋壳因为突然急剧受冷而收缩，可是蛋白还处在原来的温度而没有得及收缩，于是，蛋壳就将一部分蛋白挤进蛋的空头处。当蛋白因温度降低而收时，体积的缩小使得蛋白脱离了与蛋壳的粘连，从而使蛋壳很容易被剥掉。心急吃不了热豆腐，同样的道理，心急也剥不了烫鸡蛋。所以，我们在平时 注意耐心地揣摩事物的特点，找出解决问题的最佳突破口，一举成功，切忌心浮气躁。

家最常做的事情就是把刚煮熟的鸡蛋浸入冷水中，这样的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋外壳变得很容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌，鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过蛋壳膜，但是被冷水浸泡后蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌很轻松的趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。

别用沸水煮蛋：首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

煮的时间要短，煮后要冷却：蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后不要用冷水去泡了，否则流失营养，细菌侵入，失去健康。

当把滚热的鸡蛋骤然浸入冷水中时，蛋壳猛然收缩，蛋白还处在原有的温度而没有缩小体积，这时候就会有一小部分蛋白被蛋壳挤压到鸡蛋的空头处。随后，蛋白又因温度渐渐降低，也逐渐收缩。由于蛋壳和蛋白、蛋黄的收缩程度不同，这就形成了蛋白与蛋壳的脱离，因此，剥起来就不会连壳带肉一起下来了。

蛋壳的主要成分是碳酸钙，收缩系数小，在冷水中体积变化不大，蛋清收缩系数大，所以鸡蛋就好剥了。

一般的物质都有“热胀冷缩”物理特性。可是，每种物质都有不同的伸缩状况。鸡蛋由硬的蛋壳和软的蛋白蛋黄组成的，它们的伸缩情况也不一样：在温度变化不大或温度变化比较均匀的时候，差别不大；当温度发生剧烈变化时，蛋壳和蛋白伸缩的步调就不一致了

因为蛋白质和鸡蛋壳的热胀冷缩程度不同，所以放入冷水中容易使他们俩分离，所以容易剥下来。