鱼丸
现在市面上所谓的手工鱼丸，大部分是机打的。按传统的做法，是把鱼肉割出来，鱼皮朝下。用菜刀在鱼肉上顺着一个方向不断削，削出来的鱼泥会粘在刀面上。
待积累到一定厚度时，用勺子把鱼泥刮下来，弄到碗里。如此反复，待鱼肉快被削完，鱼骨外露时，可以停手。
把生粉、盐和糖放到鱼泥里，生粉和鱼泥的比例大概是一比二，如果怕腥的话，可以多放点生粉。开锅烧水，把姜葱蒜头香菜剁碎放到水里煮，从沸腾的水里勺一些放到鱼泥里，搅拌均匀，待其呈粘稠状态。
用勺子挖出圆球状鱼泥，放到沸腾的水里煮熟，捞出来即可。
待水干了，放到油锅里炸，外皮微微泛黄就好。
煮
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