浓缩橙汁工艺资料

柑桔浓缩汁加工关键技术与装备2007-06-30 01:27联系人姓名/持有者个人时为姓名 吴厚玖 上级主管部门/持有者个人时为职称职务 中国农业科学院
单位名称/持有者个人时为所在单位 中国农业科学院柑桔研究所
法人代表姓名 周常勇 邮编 400712
联系地址 重庆市北碚区柑桔村15号 email Wuhoujiu@126.com
联系电话 023-68349701 68349393 传真 023- 68349712

技术情况
是否获得专利申报 是 专利编号
专利所有单位/人 中国农业科学院柑桔研究所 鉴定级别 省部级
已获得/申报的奖项
产业化推广/中试情况 产业化推广
技术参数/条件
技术路线 树脂处理 ↓ 柑桔→榨汁→离心→树脂吸附脱苦（酸）→果汁→巴氏杀菌→（浓缩）→灌装 ↓ 树脂再生
主要原料与设备 柑桔，柑桔汁加工设备 参考标准
投资规模 100-2500万元 合作方式 技术转让
经济效益评价 利用本技术生产的柑桔汁，其商品价值将显著提高，一般可增值20%左右，同时利用所提供的加工技术和相关设备，将减低投资，降低生产成本，产生很好的经济效益。
技术简介 本成果针对我国现有可供利用的原料及其特性，采用柑桔全果榨汁技术，既保证果汁质量，又提高出汁率。由于在榨汁过程中绝大部分果皮与果肉瞬时分离，种子也没有发生破裂和进入到果汁中，而且果汁中的皮精油含量也得到了有效控制，最大限度地防止了果实中苦味物质溶入果汁，因此保证了果汁的质量。

通过对多种树脂的综合性能比较，最终筛选出了吸附和解吸能力强、苦味物质脱除率高、使用寿命长、运行成本低、对果汁不产生异味的国产树脂作为橙汁脱苦专用树脂，并确定了最佳脱苦方法和工艺参数，并在此基础上研制出了橙汁脱苦设备,使苦味物质脱除率超过80%。

本成果对橙汁膜浓缩等技术做了一些研究，通过集成膜浓缩技术可以将橙汁浓缩至650Brix以上，大大提高了橙汁的品质。同时因采用一些新的加工技术和措施，改进橙汁加工工艺，减少了橙汁加工过程中的营养损失，进而可提高橙汁的品质和食用安全性。

技术特点：

1. 研制出的柑桔全果榨汁机和相关技术，提高了柑桔果实出汁率和果汁质量。设备性能与国外榨汁机相当，但设备成本仅相当于进口的1/4。

2. 所筛选出的国产橙汁脱苦树脂，对果汁的营养成分和风味基本上没有负面影响，其性能与国外树脂相当，可取代进口树脂，同时研制出了工业化脱苦设备，其使用成本仅相当于进口的1/2。

3. 率先在国内开展了集成膜浓缩橙汁的工艺和技术研究，其浓缩效果明显，产品品质优良。

您好 这是我在网上找的... 虽然我看不懂 但是希望是您需要的

这个是不是啊????

柑橘类水果如甜橙、宽皮柑、葡萄柚、柠檬等均可作为制汁原料，以橙汁产量最大。国外常用于榨汁的甜橙品种有伏令夏橙、哈母林橙、帕森布朗橙、菠萝橙等；国内主要有锦橙、先锋橙、晚生橙、化州橙等。宽皮柑橘风味平淡，香气较差，不宜单独制汁，宜与橙汁混合制汁。柑橘汁一般为典型的混浊果汁。 ①工艺流程： 原料→清洗、分级→压榨→过滤→调整→均质-脱气去油→巴氏杀菌→灌装→冷却→成品。 ②操作要点： 甜橙、柠檬、葡萄柚严格分级后用压榨机和布朗锥汁机取汁，宽皮橘可用螺旋压榨机、刮板式打浆机及安迪生特殊压榨机取汁。果汁经0.3毫米筛孔过滤机过滤，要求果汁含果浆为3%～5%。果浆太少，色泽浅，风味平淡；果浆太多，则浓缩时会产生焦糊味。过滤后的果汁按成品标准调整，一般可溶性固形物13%～17%，含酸0.8%～1.2%。均质是柑橘汁的必需工艺，高压均质机要求在10～20兆帕下完成。柑橘汁经脱气后应保持精油含量在0.15%～0.025%，脱油和脱气可在同一设备中进行。进行巴氏杀菌要求在15～20秒内升温至93～95℃，保持15～20秒后，降温至90%，趁热保温在85℃以上灌装于预先消毒的容器中。柑橘原汁可装于马口铁铁罐中，它具有价格低廉和防止产品变黑的功能。装罐(瓶)后的产品应迅速冷却至38℃。 柑橘类果汁，尤其是橙汁常加工成冷冻浓缩橙汁。采用低温降膜式蒸发器时，需将果汁用热交换器在93.3℃、2～15秒条件下进行巴氏杀菌，以降低微生物含量和钝化酶活性。为改善品质，常将新鲜果汁回加到浓缩产品中，如先浓缩至55。Brix，再加入原汁降至42。Brix。浓缩橙汁在-18℃以下冷冻贮藏，可大包装或小包装用于配制饮料和再加工。 橙汁和葡萄柚汁也脱水制成果汁粉，方法是将浓缩汁进行泡沫干燥，之后加入干燥剂密封保存。

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