冷冻蔬菜和新鲜蔬菜营养上有何区别

病情分析：
冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。
指导意见：
冷冻蔬菜不仅仅只是单个菜种,有很多的时候会混合多种菜种,通过搭配各种的混合菜有合理的营养价值.

首先我觉得你有误解，你说的确定是冷冻蔬菜，而不是真空冷冻干燥的蔬菜，两者的差别是非常大的。其次，因为生鲜蔬菜的价格高或没有好的购买途径，所以很多人吃超市的冷冻蔬菜的。
纯粹的冷冻蔬菜在被采摘并存放较长时间后会产生或释放一些有害物质来应对不利环境，而且在采摘后很多营养物质会被蔬菜自身消耗。虽然表观上的差异不大，但是有条件的话还是吃新鲜蔬菜的好。
但是真空冷冻干燥的蔬菜因为冷冻的时候往往是在蔬菜最成熟的时候采摘的，营养保存较好。而新鲜的为了运输和销售，往往不熟就摘下来了。。。记得有一项研究表明罐头西红柿的茄红素含量远高于超市里出售的鲜西红柿。