无论是植物性淡奶油还是动物性，只要是纯奶油都是一样的稳定性，区别就是是否易于打发。如果要增加打发后奶油的稳定性，您可以尝试加以下材料：
1，加糖粉； 2，加布丁粉；3，加蛋黄酱；4，加奶油奶酪，这些比纯淡奶油都稳定。
另外，裱花技巧上也有助于做好的蛋糕奶油或者是慕斯稳定：1，可适量加大吉利丁的量（慕斯）
2，打发好的奶油放冰箱中冰藏一定的时间
3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷冻室中冰冻过夜再裱花4，抺面要两层，第一层薄薄的连蛋糕冷冻1小时后再抹第二层。
植物奶油（即人造奶油）稳定性强，但是不怎么健康
动物性奶油就选铁塔、总统、雀巢
植物奶油稳定性强，但是不太健康，动物奶油选择常见的品牌都很好用
除了雀巢的淡奶油，非常不稳定，虽然香但是裱花裱不了
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