南记盆菜继承了传统的大盆菜工艺，每一道菜材料都是严格规定的，每道菜的顺序也有讲究。而且为了拿到上等材料，有的材料甚至去到香港购买。 " 大盆菜 " 将菜分灶锅煮成 10 多种味，然后分层次盛聚在同一大盆内，一层一道菜，一菜一品味。最下面是萝卜， 然后是猪皮、鱼饼、冬菇、香芋、鱿鱼干、 肉丸，墨鱼丸，咸鸡，烧鸭，扣肉、炸鲜门鳝，最后还有炸生蚝。素菜多放下面，吸收荤菜的精华，所以特别好味道。鲜门鳝是要炸的，酥酥韧韧很有嚼头；剩下的菜就需要焖或煮了，原汁原味全在其中。
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