老面馒头的做法

老面馒头的做法

　　老面馒头味道要比普通馒头味道要更好一点，因为它所选用的材料非常的好，制作好的老面馒头口感很松软，那么大家知道老面馒头的做法吗?老面馒头怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下老面馒头的做法大全吧。

　　 做法一

　　 材料

　　特精粉、水、碱。

　　 做法

　　1、面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种。

　　2、在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时。

　　3、醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟。

　　4、水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。

　　 小诀窍

　　1、醒好的面团非常软，所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉。

　　2、做好形的馒头比较硬，多醒一段时间没有关系，不会走样。

　　 做法二

　　 材料

　　面粉250克，水125克，白糖10克，盐1克，酵母2克，食用油10克，馒头改良剂2克，淀粉适量。

　　 做法

　　1、容器中放水。

　　2、倒入酵母，铺满水的表面即可。

　　3、加入白糖和盐。

　　4、加入色拉油。

　　5、加入面粉揉成面团。

　　6、揉好的光滑的面团。

　　7、玉米面加入面粉。

　　8、同样的方法揉成面团。

　　9、将玉米面团醒10分钟后，擀成长方形面片。

　　10、普通面粉面团也擀成长方形面片。

　　11、将黄色面片放在上面，白色面片放在下面，卷起。

　　12、用刀切成相同大小的段。

　　13、放入蒸笼中。

　　14、用喷壶喷水。

　　15、10分钟后，上笼蒸20分钟。

　　 小诀窍

　　1、表面喷水为了使馒头更光滑。

　　2、气温的不同酵母的多少也不一样。一般冬天会多一克，夏天会少一克。

　　 做法三

　　 材料

　　高筋面粉200克，盐2克，糖20克，酵母5克，水170克，高筋面粉200克，盐2克，糖40克，黄油45克，奶粉15克，鸡蛋1个，牛奶40克。

　　 做法

　　1、把材料1混合在一起搅拌成糊状，盖上保鲜膜，发酵至有泡泡状。

　　2、把发酵好的面糊与材料2混合(除黄油)，揉成较光滑的面团之后再加入黄油继续揉至薄膜状。在室温下发酵至两倍大。

　　3、取出发好的面团，排气，分割成9个大小均匀的面团，醒面15分钟。

　　4、取一个小面团搓成长条，拧成花型，放在烤盘里发酵至两倍大。165度，30分钟，面包金黄时取出，刷上融化的黄油。

　　 小诀窍

　　1、材料1混合在一起就行，不用揉面，搅拌至无干粉就行了。

　　2、材料混合一起揉成面团醒发时需要的时间稍长点，需要有耐心。

　　 做法四

　　 材料

　　碗里放入2小勺酵母粉、1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀，静置15-20分钟等待发酵。

　　 做法

　　1.在发面盆里，加入五杯普通面粉。

　　2.预温好1杯水。

　　3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

　　4.再将1杯温水徐徐倒入面粉中，同样边倒边用筷子搅拌。

　　5.这时可下手，把面和揉成团。

　　6.盖紧盖子，放到温暖的地方发面，我一般是把烤箱先加温一分钟，关火，再把发面盆放在里面里，一般一小时半到两个小时面就会发好了。