如何蒸出又白又松软的馒头？

馒头是由面粉经过发酵制作而成的，馒头一般都没有馅料的，所以我们在吃的时候都会配以小菜。基本上北方人都会自己动手制作馒头，做好馒头以后要蒸熟才可以吃。由于馒头、水量、蒸笼不一样，所以需要的时间也不一样，一般来说25分钟左右就可以了，在蒸的过程中要注意判断，馒头的生熟，别蒸的半生不熟。

如何做好馒头，这里面也有不少学问。 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他醒约半小时才蒸。

蒸好馒头有哪些窍门？ 1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又松软。

在和面的时候可以多加一些酵母粉和泡打粉，再加入一些牛奶和白糖，放在比较温暖的地方，让它醒发好，帮我转特别多的时候就好了，然后在揉面的时候加一些碱面，并且温水的时候上锅蒸，大火蒸13分钟，这样做出来的馒头非常松软，而且很香甜，非常好吃。

我个人觉得在馒头里面加点牛奶，会蒸出又白又软的效果。

在面粉中加入鸡蛋，白糖，牛奶，小苏打，碱面，淀粉等等，再加入水充分搅拌揉搓均匀以后放在锅中蒸10分钟，这样做出来的馒头特别松软可口。