学反应.这叫做乙醇的熟化现象。鸡蛋的蛋白质遇到酒精变性凝固了。蛋白质遇热也会变性凝固，比如我们的煮鸡蛋。就是蛋白质变性而已,这种变性为不可逆变性.蛋白质变性分为:可逆变性(盐析:就是蛋清里加盐,蛋清凝固,再加水,又恢复);不可逆变性(永久变性:如蒸煮等)
白酒和鸡蛋能放一起食用，没有什么问题。不过生鸡蛋不建议食用，生鸡蛋里面可能含有未被高温消杀的细菌、病毒、寄生虫等活性物质，吃了对健康不利
