梭边鱼怎么做好吃？

清蒸梭边鱼好吃，我用的梭边鱼，选鱼时尽量用刺少的别太大的鱼。

佐料：生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。

清蒸梭边鱼做法：

1、鱼去头去尾，剪掉鱼鳍。鱼身子从脊背处切成一厘米左右的段，到肚子处别切段方便摆造型。别太薄不然吃的时候一加容易碎。

2、找个大点的盆吧鱼放进去加料酒和盐抓匀腌5~10分钟（时间赶的多放料酒和盐5分钟就可以。不赶时间的少放腌10分钟）

3、取出蒸鱼的盘子，把姜丝和蒜片均匀铺好，把腌好的鱼抖抖（不要有太多腌鱼的料汁）摆开。鱼头里面塞点姜丝和蒜片。凉水放锅里蒸10~15分钟。小米椒放鱼片上

4、蒸鱼的时间把葱切丝泡凉水，将豉油和生抽拌匀备用。鱼蒸好后把汁浇匀撒上葱丝，起锅烧少量热油浇葱丝上。吃的时候把盘子端起来转转让料汁均匀沾肉。

推荐清炖棱边鱼：

一、食材

梭边鱼    一条    

大葱    一段    

蒜瓣    3瓣    

姜    一块    

花椒    少许    

八角    两个    

香菜    两棵    

辣椒    一个    

盐、料酒、香醋    少许    

二、清炖梭边鱼的做法  

1、梭边鱼一条（或鲫鱼鲫鱼罗非鱼等淡水鱼都可用此法）去内脏洗净，打花刀，姜片塞花刀里倒料酒少许腌制。

2、葱姜蒜切片待用。

3、加食用油少许，放花椒八角，油温升高放葱姜蒜爆香。

4、放鱼，正反两面煎一下，冲凉水，注意，一定凉水，没过鱼肉。开盖大火煮沸，关中火至汤色奶白。放盐，鱼翻个儿，继续炖十到十五分钟。

5、香菜切段，辣椒切碎，这个辣椒咱要说一下，可放可不放，因为多哥不吃辣，我家常年不买辣椒，所以只放了我娘带来的晒干的一窝蜂辣椒，爱吃辣的以青椒为好哈，提鲜～

6、出锅淋一点点香醋，别放多了，一点点点点就可以，出锅～

7、OK啦，鲜香浓厚，大功告成😛

一条鱼（约2斤）加上一些蔬菜就够一家三口了。

配件鱼：

郫县豆瓣酱1两、凉锅鱼调料半袋、菜籽油半斤、姜片、花椒、海椒（少许）、肉骨汤3斤、涪陵榨菜5-6片；芹菜、脆皮黄豆、葱、胡椒、味精、蚝油（够三小碗调料）、豆腐、新鲜蔬菜。

如何做到这一点：

1将鱼切成三块（鱼肉和鱼骨），加入米酒、盐和永川豆豉。

2在火锅里，煎1两郫县豆沙和半包凉拌鱼调料。加入姜、胡椒和海椒炒匀。加入3斤肉骨头汤，直至汤香。

三。把鱼放进锅里煮5-10分钟。当鱼变白时，你可以关掉暖气；

4把葱、青椒、芹菜（切碎）和酥黄豆、味精和蚝油放入一个小碗（大约半碗）。然后把鱼汤放进小碗里，蘸上鱼肉；

5吃了鱼，你可以炒豆腐和新鲜蔬菜。梭鱼是一种鲶鱼，生活在自贡的伏羲河。在秋冬季节，它会变成鲶鱼

他们成群结队地像梭子一样在河边游动，所以当地人给了他们

它们被称为“梭鱼”。这种鱼无鳞，单刺，鲜嫩

10世纪，住在河边的徐妈妈介绍了自己独特的烹饪方法

它已成为世界著名的地方菜。

在鱼的生产中，加入了腌制特色蔬菜和各种香料，并引入了火锅

煮好的鱼呈梭形。肉质细嫩，辛辣可口，香气扑鼻

味道很好。

主要材料：

1000克新鲜梭子鱼。

调整辅助工具：

葱100克，腌姜50克，泡椒100克，大蒜100克，泡泡

胡椒粉50克，盐基100克，

捣碎30克，香菜5克，鸡精5克，味精3克，猪骨汤1000克，

火锅油800克。

热食配料（5人）

鸡腩150克、熟腰肉150克、肉丸150克、熟肥肠150克、香辣牛排150克

骨200克，火腿肠100克，金针菇150克，牛尾笋200克，青笋200克

G、 鸭血200克，生菜150克，豌豆苗150克。

特色菜：

酥豆腐椒菜5份。

火锅底料配方：

主要材料：

仙豆瓣150克。

辅助调味料：

干辣椒100克，干辣椒30克，生姜25克，冰糖15克，豆豉20克，

熟菜油100克，猪油200克。

调味比例：

八角5g，桂皮3G，山奈3G，香叶2G。

主治：

甘草1克，薄荷叶2克，山药4克，乌头1克，红花1克，小豆蔻2克，

丁香1克，枸杞20粒。

底料制作程序：

（1） 烹调前：取50克干胡椒放入水壶中，煮至皮软，用清水洗净，

切碎，就是汽巴椒。把剩下的干辣椒和花椒放在锅里，加少许熟的植物油，

用小火烘烤，冷却后用刀切碎，即刀口胡椒粉。所有的香料都在绞肉机里碾碎

当它完成，它成为香料粉。郫县豆沙切碎。拿一个干净的药瓶，把补药包放进去，

加入适量水，先烧开，去掉泡沫，用小火煮成浓汁，捞出

药包可以用了。

（2） 底料翻炒：中火下锅，加入熟的植物油和猪油，加热至40%油温，

下锅放入郫县豆瓣、汽巴辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香

加入香料粉、滋补药汁、刀口花椒炒至香味溢出，再做底料。

火锅油配方：

火锅油是用干辣椒、花椒、香料等原料制成的。在火锅里

它不仅具有浓火锅卤水、汤卤保温、润烫原料等功能，而且还具有一定的实用价值

此外，还可以增强汤卤的色泽，增加汤卤的风味、麻辣味。

原材料：

干辣椒片3000克，干辣椒1000克。

赋形剂：

郫县豆沙2000克，葱1000克，姜150克，大蒜150克，八角200克

G、 桂皮100克，山奈150克，草果50克，小豆蔻25克，阳春砂30克

G、 肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，茴香20克，香叶30克，

灵草15克，排曹10克，冰糖50克，黄酒汁100克，熟菜o

1、梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。

2、加入蛋清和生粉抓均匀。

3、多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。

4、准备多一点的油倒入锅中烧热。

5、倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。

6、倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。

7、加入郫县豆瓣。

8、再加老抽翻炒均匀。

9、倒入高汤煮开。

10、倒入鱼块翻炒均匀入味。

11、加入葱头。

12、翻炒均匀。

13、最后勾入芡粉起锅收汁。

14、肉质鲜美色泽诱人。

红烧梭边鱼好吃。

调助料：

葱段 100 克，泡子姜片50克，子弹头泡椒100克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克。

红烧梭边鱼的做法：

1、梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。

2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。

3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。

4、葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。

5、鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。