研究区食物中氟含量的统计分析

食物中的氟是人体氟的重要来源，且氟含量的多少反映了当地空气、水体和土壤氟含量的多少，也包括食品加工过程中对氟含量的影响。根据周口至开封一线的野外调查，当地主要农作物有小麦、玉米、大豆、辣椒、茄子、蒿及花生等，主要乔灌木有杨树等。研究工作中分别测取了粮食样品19份，其中当年小麦9份，当年玉米10份；测取了粮食种子或茎叶样品25份，选取完整收集了玉米、叶、茎、根的6份玉米全株样品分析玉米全株氟含量并作图9-1；测取了农作物或植物样34份，选取辣椒、茄子、蒿、花生、杨树五种植物（农作物）样的叶、茎、根总氟含量作图9-2，植物（粮食）包括不同组织的氟含量分布见表9-4。

图9-1 研究区玉米全株氟含量图

表9-4 研究区常见植物（粮食）样品总氟含量统计表

注：当年小麦的平均氟含量为0.82×10^-6，当年玉米的平均氟含量为1.19×10^-6。

上述统计结果表明：①当年小麦和当年玉米中的氟含量均低于此类粮食作物中叶、茎、根及种子中的氟含量，表明粮食作物是不断从外界（如土壤、水及大气）吸收氟的，由于当年作物吸收氟的时间较短，因此较往年生长粮食作物组织器官的氟含量低；②不管是粮食作物还是辣椒等五种常见的植物（农作物），其氟在体内不同组织器官的分布特征均呈叶和根组织高于茎组织（杨树根与茎氟含量相似），表明植物吸收氟的主要器官为根和叶，前者是吸收土壤及地下水中的氟，后者则是吸收大气中的氟；③从图9-1可以看出，玉米的氟含量是玉米全株各组织器官中最低的，表明根和叶组织中吸收的氟往往通过茎组织向玉米中转移，氟在植物体内的迁移途径应是氟吸收器官通过茎组织向果实部分转移。

图9-2 研究区五种常见植物（蔬菜）样品中叶、茎、根氟含量图

由上述研究区获取的粮食样品氟含量数据，并根据我国城乡居民每日人均摄入439 g谷类、86.7 g薯类、375 g蔬菜水果、11.3 g豆制品、116.3 g肉制品、29.2 g动植物油、糖和盐等18.2 g的标准热量值，将研究区的粮食氟含量数据与常见几种食物氟含量数据进行统计，结果见表9-5。

表9-5 研究区常见食物氟含量统计表

对上述食物氟含量与我国人均每日摄取食物量进行计算，得出研究区居民人均摄取食物氟约2.01mg/d，由于机体对食物氟的吸收率仅10%（陈国阶等，1990），因此人均吸收的食物氟约0.2mg/d。

综合研究区内人体每日人均摄取或吸收的饮用水及食物氟数据分析，可得出豫东平原周口至开封一线地氟病流行的最主要原因是地下水中氟含量过高，属于饮用水型氟中毒的典型地区，但在调查研究中发现，未必地下水中氟含量越高当地的地氟病患病率会越高，有相当部分地区存在上述现象，因此值得深入分析。