为什么煲汤要放葱姜，起什么作用

功效/用法:调味,根据个人口味、汤的水量添加适量。

注意事项：每天食盐量6克左右，不宜超过10克。

2、生姜

功效/用法:开胃、去腥、祛寒。如煲汤选用的是羊肉、鱼、海鲜等味食材，可加入几片生姜，能起到解寒、去腥、的功效。

注意事项：炖牛肉和兔肉时不宜放姜，不利于健康。

酱油
3、蒜

功效/用法:杀菌、去腥。在调制烧、炖海味河鲜菜肴时，加入适量蒜瓣或蒜片，有增鲜去腥功效。

注意事项：食蒜不要过量，过食会动火，容易上火;成人每日食生蒜2～3瓣，熟蒜3～4瓣即可，小孩减半;阴虚火旺者和眼疾患者应忌食。

4、葱

功效/用法:解腥、杀菌。煲汤时一般不放葱，可在汤煲好后加入少许葱花调味提鲜。

注意事项：在食用葱时不宜加热过久，否则会破坏大葱中的葱蒜辣素成分，使其杀菌作用减弱，还会影响健胃的作用。

醋
5、酱油

功效/用法:提鲜、开胃。煲汤一般可不放酱油，要放也是在炒制时放或等汤煲好后放入少量。

注意事项：酱油主要成分是盐，怕三高的不可多食哦！

6、醋

功效/用法:开胃、杀菌消毒、解腥。在煮猪骨头汤、鲫鱼汤、酸辣汤时用糖醋调味，既有独特的甜酸味，又可使钙、铁溶入汤汁中。

注意事项：煲羊肉汤时不宜放醋，醋与寒性食物搭配最好，而与羊肉这类温热食品相配则不宜，会削弱两者的食疗作用，产生对人体有害的物质。

汤
7、料酒

功效/用法:解腥、提香。料酒多用来腌制肉类食材，可达到除腥除异味的作用。

1.
辟寒，很多食材在粤菜里混合中医的概念，都认为是寒性食材，煲汤的时候放姜是为了辟寒。
2.
去腥，鱼很多时候都会有腥味，放姜可以去腥。 当然，煮鱼汤先吧鱼稍微煎一下再煮也很关键。
3.
提鲜，这个我就不敢详细说了，听一些大厨说，熬汤之前，先干煎一下姜，再放水煲汤，对于某些食材可以起到提鲜的作用。

4.葱姜的作用主要是除异增香，通常使用的在异味较大的动物性原料。通过提前腌制，或者共同烧制来达到除异的作用。增香就不用说了，这两种原料本身就带有独特的香味。

放姜大致是几种用途。
一是辟寒，很多食材在粤菜里混合中医的概念，都认为是寒性食材，煲汤的时候放姜是为了辟寒。
二是去腥，鱼很多时候都会有腥味，放姜可以去腥。当然，煮鱼汤先吧鱼稍微煎一下再煮也很关键。
三是提鲜，这个我就不敢详细说了，听一些大厨说，熬汤之前，先干煎一下姜，再放水煲汤，对于某些食材可以起到提鲜的作用。具体是那些食材我就不太清楚了。

放姜去腥，去寒