凉皮总是开裂不劲道？跟卖凉皮的学了一招，原来是少了这一步
不起泡还有裂口，裂口的大小一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网，像这样的凉皮，同时还有不劲道，没弹性，不透亮，口感没嚼劲，搅拌断裂是最为明显的特征，还不耐储存，尤其夏天，当天卖不完的凉皮，过夜即粘手有异味，不宜售卖等等，原因，兑浆有问题，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一个环节，所以其对凉皮品质的影响也更直接更明显。要想把凉皮真正做好，必须要对兑浆引起足够的重视，实际上凉皮制作过程中诸多的物理外观和内在品质基本都是在兑浆这里奠定的基础，兑浆在凉皮制作中的作用， 可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。完
蒸凉皮碱和盐不能放太多，放一点就行。而且蒸凉皮尽量不要加生水，沉淀后的水先倒盆子里看稀稠程度往里加。易断没韧劲一是面糊太稠或是太稀二是没蒸熟。蒸的时间太短，适当延长蒸的时间，汽的大小不一样不能只蒸一分钟，蒸好时有大泡鼓出。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ号：24596024