咸鱼茄子煲怎么做？

咸鱼茄子煲是一道很好下饭又很鲜美的菜肴，口感也特别的好，它的口感软糯细腻，鲜香浓郁。下面我就分享咸鱼茄子煲的做法吧！做法材料：茄子两条，咸鱼、蒜、姜、葱、白糖、生抽、淀粉、花生油各适量。

1  把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2  锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3  锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入没过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

咸鱼茄子煲

要知道茄子皮的营养，成分要比茄子肉还要多。茄子皮里面有一种叫做花色苷的氧化剂，能够帮助人体清除体内过剩的自由基。所以吃茄子一定要带皮。

1、把茄子切成长条，加两大勺淀粉，然后搅拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。

锅里加玉米油，油温6成热改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有点金黄，就可捞起控油备用。多放点油，茄子比较吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸过，里面不熟透。

闲鱼说白了咸，腥。要想做好闲鱼，就必须解决咸，腥这2个问题。通过泡水，可以让咸鱼减少盐分，第二个问题通过邮件来解决。

咸鱼放清水里，泡水两到三个小时以上，在这段时间里要多换几次水，要不这咸味是无法去除的，要换几次水，泡好后把水沥干，然后切成小块备用。加入几片姜，去除闲鱼的腥。

锅里留些玉米油，还是小火，下咸鱼，小火慢煎，把咸鱼煎至两面金黄，把咸鱼煎香，煎香了咸鱼腥味也就变小了。

咸鱼煎得差不多的时候，放入蒜片和姜片，咸鱼一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用。加多点料酒去腥，稍微焖煮一下。加生抽，着色增味。加耗油，去腥增味。可以不用放盐。

加好调味品后就可以把刚才炸好的茄子倒进去，翻炒均匀。加点水进去，水没过茄子就可以。喜欢汤汁拌饭吃，水就多加一点。

在加水后到入沙煲煲5分钟，这样的味道就会更浓郁更香。加点香葱，点缀。

@美味的茄子煲就做好，做法简单的，就是煎咸鱼比较费时间。咸鱼茄子煲是茄子做的菜肴里最好吃，味道开胃，很美味的美食了。

咸鱼茄子煲

〖原料〗茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。

〖做法〗茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　
　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

〖特点〗咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。
茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。

【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。

咸鱼茄子煲

〖原料〗茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。

〖做法〗茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　
　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

〖特点〗咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。
茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。

【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
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