电热水壶的工作原理为：利用水沸腾时产生的水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，并利用变形通过杠杆原理推动电源开关，从而使电热水壶在水烧开后自动断电。其断电是不可自复位的故断电后水壶不会自动再加热。
常温下接通，到额定温度时断开。
内部是一个双金属弹片组成，当它受热达到额定值时，双金属片变形翘曲，触点断开。
