下午好，苯甲酸钠和山梨酸钾在适当的酸性环境中，其分子链上的苯甲酸和山梨酸在H+的作用下，可以起到抑制细菌、霉菌和部份微生物的芽孢呼吸生成及有氧代谢功能，属于主动性抑菌。但是它们也只是在特定环境中有效，酸性环境一旦ph值过低，苯甲酸钠的抑菌效果会下降，山梨酸钾则会与无机酸或者有机酸发生置换反应将其中的山梨酸彻底置换出来成为不溶于水的白色坚硬蜡状物沉淀使其彻底丧失抑菌活性，请参考。苯甲酸钠和山梨酸钾从某种意义上来说，都属于弱抗氧化剂范畴，生命形态都需要氧化延续，它们抑制了这种必要条件再加上本身微毒，就具备了防腐剂的功能了——山梨酸钾对酸性环境比苯甲酸钠更加苛刻，它会随时间流逝而缓慢析出白色的山梨酸。
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