卡拉胶和瓜尔胶分别对人体有什么危害？

正离子瓜尔胶是一种水溶性高成员集合物，其化学称号为瓜尔胶羟丙基三甲基硝酸铵。采用自然瓜尔胶为原料药，去除浮皮及萌芽后所剩的胚乳全体，次要含有半乳糖和甘露糖，经枯燥粉碎并加压电离后用20%酒精滤液积淀，离心结合枯燥后与失水缩硝化甘油醚三甲基氯化氨反响制得。

根据卡拉胶，胶凝性，增稠性等的特性，除常用于果冻、冰激凌、软糖中外，也常被用于龟苓膏。卡拉胶是不易消化的（不溶解于冷水、有机溶剂，在70℃以上热水中溶解速度提高），吃多了肯定会对肠胃健康造成一定的不利影响，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。

卡拉胶的摄入会激发坏疽因子-alpha （TNF-⍺），这种因子会刺激并诱发身体炎症，同时一并引发部分细胞死亡。这一进程严重干扰了身体抵御外界有害菌的能力，不利于免疫系统健康。

扩展资料：

注意事项：

1、在溶解时要注意，避免发生膨胀。通常先对肉类注射盐水，增加其黏性，在磷酸盐和食盐溶解之后，再混入卡拉胶来控制。在这种操作的同时，要不断搅动制品，使其分散，为避免卡拉胶下沉。

2、在90度以上热的液体中溶化使用。

3、卡拉胶很容易结块起疙瘩，因此要预先同一部分砂糖混合好，一边搅拌一边一点点加入溶化。

4、由于卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，一般在70-80果冻灌装之前或根据实际工艺条件进行，否则温度越高卡拉胶越容易被破坏，影响口感，同时建议柠檬酸溶于水后添加，以免造成局部过酸，调节pH值一般不低于4，需要更酸的口感则应使用其他胶体辅助。

参考资料来源：百度百科-卡拉胶

参考资料来源：百度百科-瓜尔胶

瓜尔胶从产于印度、巴基斯坦等地的瓜尔豆种子的胚乳中提取得到，主要成分为半乳甘露聚糖，分子量约为100万到200万，其结构是由D甘露糖通过β-1,4甙键连接形成主链,在某些甘露糖上D-半乳糖通过α-1,6甙键形成侧链而构成多分枝的聚糖，因其具有较好的水溶性和交联性, 且在低浓度下能形成高粘度的稳定性水溶液，所以被作为增稠剂、稳定剂、粘合剂而广泛应用。受天气、种植条件和政治等多种因素的影响，瓜尔胶的价格一直很不稳定，质量也良莠不齐。

虽然瓜尔胶具有很好的水溶性和增稠性，但瓜尔胶往往具有下述缺点：水不溶物含量高；不能快速溶胀和水合，溶解速度慢；粘度不易控制；耐电解质、耐剪切性较差。

上述缺陷的原因是固态下瓜尔胶分子通常以卷曲的球形结构存在，大量羟基基本被包裹在分子内部，不仅没有表现出应有的水溶性，反而由于分子内氢键作用，使得其水溶性大大降低。为了降低瓜尔胶的水不溶物含量，加快其水合速度，改善其耐盐耐剪切性能，通常的方法是对其进行化学改性，官能团的衍生化方法有很多，根据取代基与瓜尔胶成键的方式可分为：醚化瓜尔胶，氧化瓜尔胶，以及酯化瓜尔胶等；根据取代基种类的不同又可分为以下几类：非离子瓜尔胶；阳离子瓜尔胶；阴离子瓜尔胶；阴阳两性瓜尔胶；羟烷基阴离子瓜尔胶；羟烷基阳离子瓜尔胶。

阳离子瓜尔胶广泛应用于化妆品行业，阳离子瓜尔胶几乎能与所有的化妆品用表面活性剂相配伍，高效增稠并使乳液稳定，能降低洗涤剂对皮肤的刺激性。阳离子瓜尔胶作为头发及皮肤的调理剂，在洗发香波和沐浴露应用最为广泛，对头发有明显的亲和力和调理性，0.25%的添加量就能明显改善香波湿梳性能，使头发柔软、顺服，并具有抗静电效果。合成方法是在良好的搅拌下将瓜尔胶分散在乙醇、异丙醇等有机溶剂中，用碱催化，然后加入阳离子醚化剂，充分反应后，经过一系列的后处理而得到。可供选择的醚化剂很多，包括3-氯-2羟丙基三甲基氯化铵，3-氯-丙基三甲基氯化铵，2，3－环氧丙基三甲基氯化铵，二烯丙基二甲基氯化铵等。

由于瓜尔胶及衍生物种类繁多，取代基种类的不同，性能差异很大，故设计配方设计时应明确所选瓜尔胶衍生物的种类，同时应该高度重视改性瓜尔胶的一个重要技术指标：取代度（D.S.）及取代的均匀性。所谓取代度是指糖单元上被取代基团的平均数目。目前阳离子瓜尔胶取代度通常以含氮量标示。

卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果
食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收

卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果

食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。

任何一种人体内没有的化学物质都会对人产生影响。

瓜尔胶为大分子天然亲水胶体，主要由半乳糖和甘露糖聚合为食品而成,属于天然半乳
甘露聚糖，品质改良剂之一，一种天然的增稠剂。食品级一般不会有什么危害，只

要不当饭吃都没问题的。