你提供的情况不全，但首先可以肯定的是不是面条机的问题。如果面团能很顺利压出面条，而只是到了水里才断的，那就只能是面的问题了：
1、可能是面粉里的碳酸钙含量过高；
2、如果还没下锅就断了，除上述原因外，还和放入的淀粉数量和处理方法有关：淀粉数量高的话，要用开水烫一部分淀粉，增加粘性，在压制时才不会断。
以上只是供你参考，最终还要靠你自己多练习。
希望能帮到你！
搅拌时间不充分，没筋斗。
面搅拌的太干了
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