怎么去掉鸭的骚味？

鸭子切块先焯水，然后香料冷油爆香倒入鸭子煸炒可去除骚味，做法如下：

准备材料：鸭子、辣椒、生姜、大蒜子、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、酱油、蚝油、葱。

一、鸭子切块焯水。

二、准备好配料。

三、把香料冷油爆香。

四、倒入鸭子煸炒。

五、倒入酱油翻炒。

六、倒入水没过鸭子，放入盐，冰糖，蚝油，葱结，等水沸腾后盖上锅盖，转中小火烧至半个小时。

七、大火收汁倒入辣椒块。

八、翻炒均匀后，装盘即可食用。

可以和味道比较重的配料一起烹调，比如柠檬鸭就是用姜、柠檬来制作的，具体做法如下：

主料：土鸭600g 

辅料：酸姜适量、酸荞头适量、酸辣椒适量、酸柠檬适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量

步骤：

1、准备土鸭600g

2、准备酸姜，酸荞头，酸辣椒，酸柠檬

3、把鸭肉斩块

4、配料切碎

5、锅中烧开水，把鸭肉倒入水中煮

6、倒入鸭肉后煮五分钟即可捞出沥干水分

7、锅中倒入适量油，烧热后放入配料（酸姜，酸荞头，酸柠檬，酸辣椒）炒香

8、倒入鸭肉，翻炒

9、依次放入生抽，老抽，蚝油，料酒，盐。翻炒均匀后焖5分钟即可出锅

10、完成

去除这个腥臭味可以按照以下步骤操作：
1.先用清水洗静切好的鸭肉，然后浸泡，意思将里面的血水释放出来。
2.清水煮开一分钟，然后倒掉带有很多脏血的鸭汤，把鸭肉在清水里清洗干净，这样基本上去除鸭子里面的带有腥臭味的脏物。
3.最关键在烹制中要用好料酒和鲜姜，这是去除腥臭味的最重要的方法。如果红烧，就用酱油+红糖调治。

干炒！在炒菜用的铁锅中不加水，不加油，直接干炒，炒至出少量鸭油即可。 或者烧鸭时用啤酒烧，也可以祛除腥臊味道