市民孙先生昨天打生活热线85858888向记者反映：他自己蒸的馒头，再加热时馒头表皮出现了不均匀的褐色。问题出在哪儿呢？
在孙先生家记者看到了这种馒头，确实呈红褐色。孙先生说：自己蒸馒头用的原味面粉和安琪酵母。孙先生说，馒头刚蒸好时又白又圆，之后就把馒头放到冰箱冷冻室内保存。前天，孙先生热馒头时发现，馒头的表皮呈现褐色，但是没什么异味。
记者咨询安琪酵母公司得知，这种情况既不是面粉问题也不是酵母问题，而是储存方式的原因。具体原因是：馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，从而引起颜色变化。这位工作人员建议：不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室。如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用。 见习记者 韩婷婷
再次加热以后也不是出现变红的情况，如果出现变红的情况，可能是你里面发热的酵母水过多而导致的
这说明你在加热的时候水放少了。有点儿糊的意思。或者是你里边儿加了小苏打之后，它也会变红。主要是碱性的东西。
酵母蒸的包子再次加热后变红是什么原因？这个很有可能是你酵母加的太多了的原因。
酵母蒸的包子，再次加热后变红，主要原因就是里面的物质已经出现了一些转变，转换
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