四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红细胞凝集作用。所以半生不熟的四季豆，其中含有的毒素没被高温破坏，所以会中毒。要想吃四季豆又不中毒，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。希望对你有帮助。
视频部分素材来源网络 侵权联系删除
