野生山葡萄制作葡萄酒的方法如下：
主料：山葡萄2500g
辅料：白砂糖1000g
步骤一、准备好野生的山葡萄。
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步骤二、把葡萄放入到清水中洗净。
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步骤三、洗净后的葡萄一粒粒的取下来，用餐巾纸洗干外面的水分。
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步骤四、把少量的葡萄放入到容器内。
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步骤五、铺上一层白砂糖，然后继续加入葡萄，再铺上一层白砂糖。
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步骤六、按照一层葡萄一层白砂糖的放法，放入全部的葡萄和白砂糖。
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步骤七、容器密封后放置于阴凉通风的地方，放置30天。
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步骤八、30天后，野生山葡萄酒制作完成。
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买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。但是一定不要烂或者是青的葡萄。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
把采摘的野生山葡萄用清水洗净，然后放在阴凉处凉直葡萄表皮没有水滴为止。洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
在市场上购买酿酒桶，玻璃或者橡木桶最佳。经100度水消毒，此过程不要接触油渍。选择容器不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中。
选用优质实用冰糖或白糖，其中冰糖最佳。再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖。因为糖是葡萄发酵的重要因素。
加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。经过2-3个月之后发酵产生的葡萄酒是最优质的，不论从颜色还是口感上。
启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
这种野生山葡萄，虽然很小，但发酵的葡萄酒，色泽深红，营养丰富，味道很好。
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
加糖量为葡萄总重的20%左右。
简单说，葡萄酿酒：（原创整理）
1、洗净容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒的酿制方法的禁忌：
整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
野山葡萄可以做酒，前提是它没有什么药，你自己也要处理干净
按家葡萄酒的做法！
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