怎样泡青梅汁

　　步骤：

　　1.选新鲜的梅子，可以选略成熟的梅子。

　　2.将其放入能淹没梅子的清水中，加入盐浸泡1-2个小时。

　　3.将浸泡好的梅子用清水清洗干净，放进筐子里，让其风干。

　　4.将风干没有水分的青梅，用小刀去蒂，并在果子上划一刀。

　　5.将其放进干净风干的玻璃容器。

　　6.加入与梅子等量的冰糖，盖上盖子，静待冰糖融化。

　　7.等冰糖融化时，每天要看一看，摇晃一下瓶子，让每一颗青梅都能沾上糖汁。

　　8.冰糖完全融化时，将青梅汁滤出。

　　9.将滤出的青梅汁装入可密封的玻璃瓶。

　　10.做好的青梅汁密封后，需放冰箱冷藏保存。

　　11.饮用时，倒入适量青梅汁。

　　12.根据个人口味，兑入适量的温开水。

　　13.若喜欢酵素的，就让青梅汁放置的时间再久一些。

　　14.大概需要历时三个月左右，再等待的过程中会大量排气，属于正常现象。

　　15.做青梅汁的梅子，可以晒干当梅干吃，也可以一起泡水喝。

　　小贴士
　　青梅汁也可用白糖，个人感觉冰糖做出来的口感更清甜，不用担心糖的问题，做出来的青梅汁味道刚刚好。
做青梅汁时，瓶子一定不能装满，尤其是等待其变为酵素时会大量排气，若太满了，瓶子容易爆裂。

在中国传统文化中，青梅是纯洁的象征。用之于烹饪中，青梅却反起道而行之，以其酸酸的滋味，调和出一道道妙味纷呈的佳肴。 《三国演义》第二十一回说到，曹操看到后园枝头梅子青青，忽然想起去年“望梅止渴”的往事，于是邀请刘备过来一起赏梅，在小亭里摆好樽俎，盘置青梅，煮酒一樽。古人饮酒真是简朴，就一盘青梅，一壶温酒而已。 青梅对于中国饮食文化来说，影响可是不小。青梅属绿色水果，含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸。生食能生津止渴，开胃解郁，也适宜加工成多种果脯和蜜饯。青梅腌制成的盐梅能解热，祛风寒，烘焙的乌梅干有敛肺涩肠，止久咳，消肿等多种功能。另外，果汁可治肠炎、痢疾等。正由于其效用非凡，因此，从远古时期开始，青梅就进入了中国人的饮食文化。比如，中餐传统甜食八宝饭，是以糯米和八种干鲜果品为主料蒸制而成的。江南地区烹制的八宝饭是最为著名品种之一，按最为传统正宗的做法，必须加上山楂糕、核桃仁、瓜干、葡萄干和青梅等几味。据说八宝饭来源于历史上的武王伐纣。公元前1123年，周武王率诸候东征，在河南牧野打败了暴虐的商纣王，一统天下。在这过程中，有伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季蜗等八名大臣，威名赫赫。在武王伐纣庆功宴上，天下欢腾，将士雀跃，厨师应景而做“八宝饭”以示庆贺。其中，山楂糕比喻的是纣王自焚，而八宝象征的是那八位有功的大臣。至于青梅具体代表的是八个人中的哪一位，今天已经无从稽考，不过，青梅在三千多年前竟然就已经进入了果品烹饪原材料的前八名，它在烹饪中的地位之高，由此可见一斑。此外，宋朝皇家十二品“雕花蜜饯”，排在前列的就有一味“青梅荷叶儿”，这荷叶是当陪衬的，主角当然是青梅。青梅一入皇家，身价百倍。满汉全席的菜单上，用来迎客的“蜜饯四品”中，可爱的青梅亦位列其中。历史上流传下来的许多青梅制品都是人间美味。青梅树下，曹操烹煮和请客用的只是清清的米酒，真正的青梅酒要将青梅、米酒头一起浸泡，再放入冰糖，才会酿成美味的青梅酒。粤东地区的青梅酒，近年来远销海外各国，特别深受东南亚地区各国华人的喜爱。 今天，青梅的美丽身影依然活跃于各类菜肴之中。淮汤名菜蜜汁火方属于蜜汁类蒸制甜菜，它选用金华火腿中质地最佳的中腰峰雄片制成，在烹饪过程中，要将金华火腿用冰糖浸蒸，最后点缀上青梅和樱桃这两位清爽宜人，勾人食欲的“配角”。姑苏名菜“八宝鸡头”也需要加入青梅干调味。八宝鸡头在烹饪过程中，将鸡头米去壳衣后洗净，再将青梅干、金桔饼切成碗豆大小的粒，最后再加上其他配料一起蒸煮。在这里，青梅干是上佳的调味品。 选用果肉丰厚、梅核小的青梅腌制成的话梅，含有极丰富的维生素C，酸中带甜，入口香郁，持久生津。盛夏时节，在杯中放入三两颗话梅，再泡以开水冲饮，更有解暑润喉开胃的功用。用青梅腌制的各种果脯、蜜饯也深受欢迎。这些青梅制品，反过来又可以用在烹饪上。比如，潮汕人喜欢用乌耳鳗切片，切而不断，盘卷于盘中，犹如一条意态不凡的云中卷龙，如果淋上厚厚的一层用青梅腌制的酸梅汁，放入微波炉里烤制六七分钟，就可以成为一道名为“龙腾四海”的美味佳肴，卖相、意头和口味都极好，而且烹制过程极其简洁方便，这些都要归于青梅的功劳。 云南大理有一道历史悠久的菜肴“洱海鱼”，是从近千年前的大理王朝传承下来的。雪山融化流淌，汇成了洱海之水，如此冰清玉洁的水质又滋养了肉质分外鲜嫩的洱海鱼。在青梅翠色犹在的季节里，乘鲜采摘青梅入味，再辅以辣椒，一道新鲜的“翠梅酸辣鱼”就出炉了。果酸调和了鱼腥，更好地保持了鱼肉的口感和营养。一位法国美食家评价，翠梅酸辣鱼的做法与西餐中烹鱼流行加柠檬片的做法有异曲同工之妙，且有过之而无不及。 柠檬在西式烹饪中享有特殊地位，几乎任何类型菜肴中都可能出现柠檬的身影。相比之下，青梅还远未占据如此广阔的天地。