猪肉炒什么好吃？

肉炒辣椒、芹菜等都比较好吃。
辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人发明的，属于最经典的下饭菜了，辣椒分为很多种，爱吃辣的用线椒、螺丝椒，不爱吃辣的用菜椒，肥瘦均匀的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽润色，捞出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味，最后倒入肉片，混合均匀，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃。
2、芹菜是一种常见的蔬菜，芹菜本身脆嫩，还带有一丝香味，两者搭配，营养也给得恰到好处，芹菜洗净切段，焯下水分，肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能锁住肉片水分，还能增加口感，起锅烧油，倒入葱姜、干辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒过后放芹菜，最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味，美味即成。

猪肉做成鲜辣香猪肉

具体做法如下：

主料：香猪肉400克、八角两个、桂皮一块、花椒一小把、生姜一小块、蒜六瓣、干辣椒七个

辅料：植物油适量、猪油一勺、盐适量、料酒一勺、老抽一勺、香菜适量、白糖一小撮

具体步骤：

1、准备好所有食材。香猪肉洗净切小方块沥干水分待用，生姜切片，蒜去皮。

2、锅内倒入适量油开大火烧热后，转小火，放入花椒八角桂皮生姜片炸香。

3、再放入香猪肉转中火翻炒。

4、将猪肉水分炒干了，倒入一勺料酒翻炒均匀。

5、再倒入老抽翻炒均匀。

6、放入少量白糖翻炒。

7、再倒入刚没过肉块的开水大火烧开。

8、放入蒜瓣，一勺猪油转小火盖上锅盖焖煮。

9、焖煮至锅内汤汁还剩三分之一时，放入一勺盐再次焖煮。

10、锅内汤汁剩余一点时，关火出锅装盘撒上香菜就可以了。

材料：猪肉300g、山药80g。

猪肉炒山药做法如下：

1、先把猪肉切成片。

2、放入大碗中加盐、生抽、淀粉。

3、用手抓一抓，腌制15分钟。

4、锅烧热，入油放入猪肉。

5、用中小火慢煎。

6、煎到两面脆脆的就可以了。

7、然后装出备用。

8、把山药切成斜片。

9、把青椒切成小块。

10、加入山药和青椒炒，再放入糖炒一炒。

11、加入少量的水再炒到七成熟。

12、最后倒入猪肉炒一炒，加入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅，就完成了。

13、猪肉炒山药成品图。

春笋肉丝
做法一、原料：主料：猪里脊肉150克

配料：净春笋50克

调料：精盐5克,味精0．5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克（实耗60克）

二、制法：1．猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。

2．春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3．炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

4．原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

三、特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

四、操作要点：

1．肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

2．肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

3．炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。

勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。

尖椒肉丝
【菜名】 尖椒肉丝

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 味道可口,是下菜的佳肴

【原料】

尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。

【制作过程】

1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。 2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。 2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。

Tips：

尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

把猪肉切片(或丝),把土豆削皮洗净,切成丝(或片状),(这两种切法比较适合炒).之后把切好的土豆放在清水中泡一下,这样做是把土豆片表面的淀粉洗去,以免在炒的时候淀粉凝结粘锅.把锅烧热,倒入食用油,差不多七八成热时放入葱花炝锅,(也可同时加入少量酱油调色)把切好的肉倒入锅中翻炒数下,变色后放入切好的土豆继续炒,加入适量的盐.把土豆炒到软硬适口(要尝,好厨师都是尝出来的,呵~)时加入适量味精翻炒两下出锅即可

红果炒肉片原料：猪里脊、红果。调料：盐、白糖、苹果醋、绍酒。做法：1、红果去核的的妙招，从红果的中间横着切一刀，将核挤出。2、将全部红果去核。3、猪里脊切片、用盐、绍酒腌渍。4、锅中做开水放入红果。5、红果略煮变软改小火熬。6、将红果熬成泥。 7、放入白糖继续熬。8、大火熬成酱汁。9、取出红果酱，盛在碗里。10、将肉片用水淀粉抓匀。11、煎锅放少许油，将肉片煎熟，捞出。12、剩少许油，放入肉片和红果酱炒匀加入苹果醋即可出锅。