怎样让蛋糕胚和蛋糕店里烤的一样？

准备好如下工具及材料：不锈钢盆2个、鸡蛋5个、面粉100g、黄油10g、橡皮刮刀1个、打蛋器1个、白糖10g以及电烤箱1台。然后具体的操作步骤如下所述：

1、首先在不锈钢盆里打上若干个鸡蛋，注意要将蛋黄和蛋清分离。这里准备的不锈钢盆一定要保持干净，不能有水或油，如下图所示。

2、然后用打蛋器将蛋清打开，接着分三次分别加入适量的白糖，接着用打蛋器打直到上面挂着的蛋清能拉出一个向下的三角形，如下图所示。

3、下一步在将蛋黄打散，接着将黄油化开之后加入到打散蛋黄中并且搅拌均匀，如下图所示。

4、然后将面粉过筛一下，加入到上面的蛋黄液中，接着用橡皮刮刀上下翻搅均匀。这里要注意不要转圈搅拌，以免面粉起筋，如下图所示。

5、接下来将打好的蛋清和蛋黄糊混和均匀，如下图所示。

6、然后放入烤箱中上下火180度烤20分钟就可以了。

7、最后蛋糕就做好了，如下图所示。

让蛋糕胚和蛋糕店里烤的一样，准备以下工具和材料：2个不锈钢盆、5个鸡蛋、100克面粉、10克黄油、1个橡皮刮刀、1个打蛋器、10克糖和1个电炉。具体操作步骤如下：

1、首先，在不锈钢盆里打几个鸡蛋。注意把蛋黄和蛋清分开。这里准备的不锈钢盆必须保持清洁，没有水或油，如下图所示。

2、然后用打蛋器打开蛋清，分三次加入适量的糖，然后用打蛋器打至挂在上面的蛋清能拉出一个向下的三角形，如下图所示。

3、然后用打蛋器打开蛋清，加糖三次，然后用打蛋器打，直到挂在上面的蛋清能拉出一个向下的三角形，如下图所示。

4、然后将面粉过筛，加入蛋黄液中，用橡皮刮刀上下搅拌。如下图所示，为避免面粉面筋化，请勿将面粉打圈搅拌。

5、下一步，将打好的蛋清和蛋黄酱混合均匀，如下图所示。

6、然后放入烤箱中上下火180度烤20分钟就可以了。

7、最后蛋糕就做好了，如下图所示。

　　基于蓬松、柔润、实惠、不开裂，不回缩的这几个要素综合考虑，我的基本组合是： 120克面粉、 牛奶80毫升、色拉油80毫升、5个去壳后50克的鸡蛋。

　　以下纯属个人见地，祝大家饮食健康，天天好心情!

　　原料：

　　蛋黄糊：　　蛋黄5个(70克)　　白砂糖30克　　色拉油80毫升　　牛奶80毫升　　面粉120克　　泡达粉1/2小勺

　　蛋白糊：　　蛋白5个(180克)　　白砂糖70克　　白醋少许

　　（低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——120克低筋面粉=96克中筋面粉+24克玉米淀粉）

　　做法：

　　1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装(装蛋清的盆要干净，无油，无水)，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用；

　　2、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。

　　3、3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。

　　4、转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡，约9分发为蛋糕蛋白打发最佳状态。

　　5、打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠。

　　6、筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉)，将蛋黄液和粉类拌匀.(因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的，然后用刮刀把盆边的残留拌入，很简单)

　　7、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀。

　　8、将蛋黄液全部倒入蛋白中

　　9、用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈，会消泡)

　　10、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些

　　11、烤箱150度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层

　　12、全程150度，55分钟。（到20分钟时，30分钟后涨发到最高，40分钟稍回落，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模）

　　别些罗嗦，我补充一下，也是制作过种中的关键：

　　1、搅拌蛋黄糊，我用电动打蛋器低速搅打，是一种省事的方法，因为我这个方子液体含量大，只要不转圈打，不会导致面粉出筋，如果面糊较干，还是要老老实实的用刮刀切拌法拌匀吧，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的。

　　2、鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋，我的打发时间是针对很新鲜的鸡蛋的，否则，会延长一些。

　　3、蛋白的打发，也不可过硬，过犹不及，失去了组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了。

　　4、这个方子的优点在于：不开裂，不回缩，省力(可以用电动打蛋器搅拌蛋黄糊)，省心(全程150度，不需看管，不需锡纸加盖，安全烘烤)。

奶油栗子蛋糕

这是一款融合了栗子独特的甜味的甜甜的蛋糕。在用栗子茸制作的奶油蛋糕中间涂上添加了香草糖的生奶油，口感滑润而柔软。在烤好的蛋糕上面撒上可可粉，上面用糖水栗子装点，奶油栗子蛋糕即告完成。

材料

和面：鸡蛋4个、白糖100g、栗子茸（使用罐头或者把栗子煮熟之后添加少许白糖）500g。奶油：生奶油200g、白糖（添加香草香）50g。装饰品：少许可可粉、糖水栗子、烤制模具（直径24厘米）。

1.搅拌鸡蛋和白糖，使其成为奶油状，然后，把栗子茸一点点地加进去。
2.在烤制模具上涂抹黄油或鱼油。
3.把在步骤1中搅拌好的混合物装入烤制模具中，在200℃温度下烤制45分钟。
4.从烤炉中取出，冷却后在水平方向切一切，使其变成两块。
5.将生奶油和白糖混合后，用打沫器打出泡沫。
6.将步骤5的混合物涂抹在切下三分之二的蛋糕上，做奶油夹层，把蛋糕放上去，然后在蛋糕表面涂抹剩下的奶油。
7.最后把可可粉撒在上面，再用糖水栗子装饰。
熟能生巧，多做就好

想让蛋糕考出来蓬松，主要是大鸡蛋的时候要费功夫
先把蛋清蛋黄分开，顺时针大蛋清，要大胆蛋清变成泡沫状倒不出来，在家上糖在打，然后加蛋黄最后家面粉