凉水，我家蒸包子都是用凉水。开着火慢慢蒸就可以了。我奶奶一直都是这么蒸的，很好吃！那是相当好吃哦！
如果是刚包好的包子就要用冷水，反之就用热水，因为要2次发酵要一段时间，刚包好的就用开水锅，热蒸汽会吧发面烫成死面的。
还是用热水好。等锅里的水快开了再把包子放进去，蒸出来的包子松软。
冷水
凉水
