怎样用酱油腌腊肉？

原料配方 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克
　　制作方法
　　1.原料整理：选择带皮的猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，坚切成1千克左右的条块。
　　2.腌制：先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒，这样可使肉皮软化，易于进盐，也易于煮软，并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合，抹遍每块肉的内外，放入小缸(盆)里盖好，腌4～5天即可。在腌的过程中，每天要将肉块上下翻动一次，以防盐味不匀和发热变质。
　　3.酱制：肉起缸后，用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳穿上，吊在屋檐下通风处晾2～3天。待肉表面的水分干透时，将甜酱、白糖、五香面，醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油)，然后用干净的刷笔，把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀，要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此连刷3～4次，直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干，切勿阳光直晒，并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕误春节食用。“立春”之后，气温转暖，雨水渐多，不宜制作。

上面回答基本是吧，不过我觉得应该用好一点的酱油，以前用老抽为了上色，但现在为追求口味，有人都用高端的生抽酱油。我有朋友就专门买了瓶奇峰双璜生抽（色比一般生抽要深，起码比同牌子的一品鲜要深，而价钱是有点高），不过口味确实不错。问他说泡也不止一次，而且也不用加盐。第一次，肉带水份，吸不了多少酱油，所以风干一点后，又再泡，如此反复，直至把那瓶酱油全用完，真的一点不浪费。虽然是麻烦，不过当享受到美味时会觉得值得，更值的是我这些不劳而获的，哈哈。

新鲜的肉洗一下，然后用酱油加一点盐腌制二十四小时，然后把肉挂着风干，风干过程中肉会出水