为什么北方不做腊肉呢？

因为南北习俗不同，所以南方做腊肉，而北方不做腊肉。北方也有的地方会做一些熏肉，只不过北方熏的是牛肉。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

北方有，据研究结论比南方温度湿度大的地区安全得多，比如最北的新疆内蒙古黑龙江吉林地区都有腊肉腊肠尤其后者会多些，总体做的量少也多不做，确实有，这是官方地方风味食物相关节目上看到的，但是要注意，腊肉实际上古代为蜡，不是腊，只是与某些地区季节对应上了才渐渐成了腊，也就是说，腊肉类蜡化了才是成品了，而恰恰是这蜡，才存了风险。

北方冬天一般温度在零下，可以直接将新鲜的肉冻了。
而南方没这条件，杀了一头猪吃不完，只好做成腊肉了，这个传统就延续下来了。

气候不同好吧！！！南方气候晒的腊肉香香的流油，去北方晒过一次腊肉，全都晒坏，晒成肉干不能吃了，都扔了

1：北方天气干燥，肉类相对保存时间长，不必非要吃腊肉
2：北方冬季寒冷，杀年猪后无法做腊肉
3：北方农村相对生活水平比南方低一些，一般一年一熟，很多还是干旱地区产量低，南方相对一年两到三熟，物产丰富一些。因此北方农村吃肉机会不多，一般年猪过了正月就吃完了。