鸭子怎做才没有怪味啊！

1酱香卤鸭
材料：
鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1条。

做法：
1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄；

2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时；

3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用小贴士：
1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味所以建议稍晚一点放入

2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用

2自制烤鸭
材料：
鸭子半只（在超市就可以买到半片鸭，都处理好了，回来只要洗洗就可以做了，买不到半只的，也可用鸭腿来做）、酱油3大匙（用家里普通汤勺就可以了）、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱三四段、姜四五片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙（也可以不放）。
做法：
1、将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒，冰糖，葱段，姜片及清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了。

2、第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了。

3、这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。

4、待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整。

可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~ 容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~

烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉，按照烤鸭的方法来吃，像葱白、黄瓜条都很容易准备，荷叶饼可以在超市买到现成的，也可以自己来做。

荷叶饼的做法：
将适量面粉放入容器中，加入开水，用筷子搅拌，然后揉成光滑的面团，放在一边醒20分钟左右，醒好的面团放在案板上反复揉搓，搓成长条，再分成若干个面剂子，揉圆按扁备用。在按扁的面团上抹一层油，然后再放上另一个小面团，用擀面杖擀成直径为15厘米的圆面皮。平底锅不放油烧热，放入圆饼，小火烙熟，也就是用干烙法将面皮煎烙熟，然后趁热撕开黏合处就有两张荷叶饼了。

加工甜面酱：
买回来的甜面酱我们也要自己处理一下，可以加入少许白糖和香油，搅拌均匀后上屉蒸一下，取出晾凉就可以了，嫌蒸麻烦的可以用微波炉加热。

鸭架汤：
片去鸭肉的鸭骨头，可以煮成鸭架汤来喝，煮好后加入少许盐和胡椒粉调味就可以了，还可以滴入几滴醋，撒上些葱丝一起喝，味道非常好。

3啤酒鸭
原料：
鸭子半只约600克、长豆角250克(或其他蔬菜粉丝等)、啤酒200ml、姜20克、蒜20克、干红辣椒4只、八角2只、老抽5ml、生抽少许、盐适量

做法：
1、鸭子洗净，剁成小块后沥干水，豆角择成段后洗净备用；

2、健康锅小火预热，将鸭子带皮部分朝下，关盖；

3、2分钟左右后，鸭油成液体状时，将姜，蒜，干红辣椒，八角放入炒香，再加入啤酒和老抽，关上锅盖；

4、待汁水收到一半左右时，放入豆角，撒上适量盐，继续盖上锅盖；

5、豆角软熟时，淋上少许生抽，即可。

4老鸭煲
原料：
鸭子小半个，罗汉笋，干香菇
做法：
步骤1、干香菇泡半个小时，然后去蒂切片。罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的。其实这个笋子不是太好吃，有点苦。笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的，可以多切一刀。

步骤2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，去一下血水和浮沫，就可以捞起来了
步骤3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片，一些料酒，我烧饭的墙有些脏了，这个星期来好好的打扫打扫。
步骤4、水开倒入切好的香菇和笋子，少加点盐，大火烧开后转小火。一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了
步骤5、最起码2个小时才可以上桌。那样鸭子才好吃，起锅前加点葱花。吃完这汤后保证你身体是热热的，大家冬天补补吧。家里漂亮的碗不是太多，就几个碗打天下^_^，好吃才是硬道理。

5子姜鸭
原料：
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。

做法：
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

6酒香鸭
原料：
1、鸭子一只，斩块，在沸水中焯一下。

2、干红葡萄酒一两。

3、老干妈香辣酱两匙。

4、油酥辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。

5、鸡精一匙。

6、葱半两，切段；老姜一块，用刀拍破。

7、冰糖约半两。

8、干花椒约二十粒。

9、泡红辣椒八个，切短段。

10、香油一大匙。

做法：
1、锅中放油烧至六成热，倒入鸭块爆炒至表皮微黄，盛出。

2、将泡红辣椒、香辣酱、花椒、油酥辣椒倒入锅里的余油中，小火慢炒呈樱桃色3、倒入鸭块略炒后加水（水量以淹过鸭块约两指节高为宜），烧沸后放姜、红酒、盐、葱段、冰糖，改小火焖软
4、至汤汁浓稠时，放鸡精、香油铲匀后起锅装碗里即成。

7老鸭茄子煲
材料：
茄子、鸭子、葱、姜、蒜、花椒、大料、蚝油、鸡精

做法：
茄子滚刀块，鸭子切块焯水去血丝，葱姜蒜爆锅下鸭子肉。

加花椒大料（最近不知道为什么喜欢放整块的了）大火翻炒。

下茄子，继续翻炒，然后加适量的水，烧开后加入蚝油鸡精，适量盐。

改小火炖5分钟即可！

8酸萝卜老鸭汤
原料：

酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量

做法：

1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用；

2、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净；

3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开；

4、然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂；

5、最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。

酸萝卜在超市的酱菜、调料专区能买到，也可以在菜市场买

9板栗老鸭

原料：

板栗、鸭子(我只用了1/4)。

调料：

酱油、八角、葱、姜、盐、糖、料酒、鸡精、水淀粉。

做法：

1、将鸭子剁成块，放料酒断生；

2、起油锅，葱姜丝爆香放鸭块翻炒；

3、放酱油，水，八角煮沸，放板栗，烧至板栗酥软放鸡精，糖，盐调味用水淀粉勾芡收汁即可

10干锅啤酒鸭炖萝卜
原料：

鸭子、油、萝卜、姜、蒜、啤酒、青蒜叶、干辣椒。

做法：

1、首先将鸭剁成小块，鸭最好选用瘦肉型的，不会太油腻，不过，我家李爸最喜欢炖肥的，油乎乎啊，难怪把我们都养得这么胖；

2、然后在锅里将水烧开，水里面放进几片姜，能有效的去肉腥味。再将鸭肉放进去焯一下，至肉变白，然后捞出待用
3、再将炒锅烧热，放少量油（鸭肉炒时还有油所以不宜多放），放几片姜和少许葱
4、炒出香味后将鸭肉放进炒锅，不停的翻炒，炒大概四五分钟后，即可将啤酒放入锅内与鸭肉同煮，啤酒要放一瓶；
5、这时你就能闻到啤酒和鸭同煮的清香了，嘿嘿！煮大概十分钟就可将大蒜粒、姜片、干辣椒放进去一起炖。水大概剩三分之一时放入萝卜（如果快干了肉还没有完全软，就最好放点高汤再炖一会
6、再煮二十分钟，可以起锅了，一般李爸爸做时都会放点青蒜叶，没有的话放点葱也过得去。盛在砂锅里再放在酒精火锅炉上，就是干锅了哦！！

加料酒或者啤酒去除异味

鸭肉去腥妙招，尽享美味无负担
鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，令人垂涎三尺。不少人对鸭肉敬而远之，原因无他，便是那股令人难以忍受的腥味。若想尽情品尝鸭肉美味，去除腥味便是重中之重。以下为您提供鸭肉去腥的妙招，助您轻松享用美味无负担。
事前准备，去腥第一步
烹饪前妥善处理鸭肉，是去腥的关键一步。去除鸭肉中的内脏，彻底清洗内腔。内脏中的腥味物质会渗透到鸭肉中，清除干净才能有效去腥。用流动的清水浸泡鸭肉约2小时，期间更换几次水。浸泡不仅可以冲洗掉部分腥味，还能使鸭肉更嫩滑。
烹饪过程，去腥重头戏
烹饪过程中，掌握以下技巧，让腥味无处遁形。焯水是去除腥味的关键步骤。将鸭肉冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，再继续煮约5分钟。焯水过程中析出的血水和杂质是腥味的主要来源，焯透后腥味便大幅减轻。选择合适的调料也是去腥的利器。生姜、大葱、花椒、八角等香料具有较强的去腥作用。在烹饪时加入这些香料，可以有效掩盖鸭肉的腥味，增添醇厚风味。
炖煮焖烤，锁住鲜美
炖煮或焖烤是烹制鸭肉的常用方法，也是锁住鲜美、去腥增香的最佳选择。炖煮时，加入足量的香料和大葱、姜片，小火慢炖至鸭肉软烂入味。炖煮过程中，香料和蔬菜中的营养成分会充分融入鸭肉中，掩盖腥味的令鸭肉鲜美异常。焖烤时，鸭肉先经过煎烤锁住水分，再加入适量水或汤汁焖至熟透。焖烤后的鸭肉外酥里嫩，香气四溢，腥味早已踪迹全无。
其他妙招，锦上添花
除了上述方法，还有以下妙招可以锦上添花，进一步去除鸭肉腥味。使用米醋或白醋浸泡鸭肉30分钟，醋酸可以有效中和腥味。用柠檬汁或橙汁腌制鸭肉，酸性物质和清香气息可以有效去除鸭肉异味。在烹饪过程中加入适量白酒，白酒的挥发性可以带走腥味，使鸭肉更加鲜美。
总结
通过以上妙招，鸭肉的腥味便可轻松去除。无论是清炖、红烧，还是焖烤、油炸，都能尽情享受鸭肉的美味而不受腥味干扰。只要用心烹调，鸭肉便不再是令人望而生畏的食材，而是餐桌上备受青睐的美味佳肴。