豆芽可以生吃的吗？

绿豆芽不能生吃，绿豆发芽是在温暖湿润的环境中进行的，而这也是各种细菌生长的极佳条件。绿豆需要烹煮才会被食用，以下是凉拌绿豆芽的做法：

主料：绿豆芽适量 

辅料：麻油几滴、盐适量、鸡精1勺、大蒜几粒、辣椒油1勺、白醋1勺、生抽少许、香菜几根

1、绿豆芽清洗干净备用。

2、烧开一锅水，水开后放绿豆芽进去焯水，几十秒就可以，不可以太久。

3、焯水后的豆芽捞出，迅速用冷水冲洗变凉，可使绿豆芽保持爽脆的口感。

4、烧热一勺油，放冷至五六成热的状态，浇在辣椒粉上，自制红油，一盘好吃的凉拌菜一定少不了一勺红油。

5、香菜和大蒜切好备用。

6、将所有的材料混合，白醋可以稍微多一些，生抽少些，盐不要过多，麻油滴几滴就可以。

7、搅拌均匀即可。

参考资料来源：央视网—绿豆发芽有好处 但别生吃

　　豆芽是常见的低热量菜，但豆芽可能携带的沙门氏菌和大肠杆菌，可致严重疾病，所以不能生吃。豆芽就是用豆子直接放水里泡，长芽了之后就直接卖了！不能生吃！而且也不能保证商贩都用什么水来泡.

不可以吧,最起码也得在沸腾的开水中烫烫才能吃吧!不能。豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

有些人喜欢生吃豆芽，这样不好。因为大豆类含有抗营养成分的物质（如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物碱等），不利于营养的吸收。因此，凡是豆芽都应该炒熟了吃；而且绿豆芽最好在起锅之前放点醋，不但味美，还能保护维生素C等营养成分不丢失。黄豆芽则最好是炖肉（或骨头）吃，这样可以使人体充分地消化吸收豆瓣中丰富的蛋白质和油脂。

建议不要生吃
跟黄豆一样
绿豆中同样含有抗营养因子如蛋白酶抑制剂、皂甙
它们可能刺激肠胃，导致轻度消化不良
但经过加热，前者被灭活，后者流入汤水，能让你吃的无后顾之忧。
没有吃过豆芽腌制的菜品
豆芽的茎杆部分含水量极高，估计被盐水那么一折腾，不仅脆劲儿全无，看相也好不到那里去，更何况水溶的VC、B族维生素，钙、镁、铁都给泡进腌制用水了，营养流失严重，怪可惜的。