黄豆怎样吃有营养？

大豆含有丰富的营养物质，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。目前在网上流传着许多吃大豆的方法，如将大豆、黑豆、红豆装入一只大碗，用清水浸泡2小时，再加大米、紫米煮成的杂豆饭，对减肥瘦身有好处；将黄豆与排骨放在一起煮成的黄豆排骨汤有补脑强身的作用。
　　有关专家指出，吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用，因为整粒的黄豆不利于消化和吸收，可以早晨用豆浆机自己制作豆浆，晚上用豆渣蒸窝头。
　　早晨将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，接上电源，根据要求按一下电钮，大约20分钟后就可以饮用美味的豆浆了。做豆浆后所剩的豆渣千万不可倒掉，可放入冰箱保存。晚上，用早晨所剩的豆渣加入玉米面，但不要加水，再加适量的苏打粉，做成窝头蒸熟后食用。豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，早晨饮用可保证人体对营养物质的需求；豆渣中主要含黄豆中的膳食纤维，用豆渣与粗粮玉米面做成窝头晚上食用，不但能够粗细粮互补，而且能够促进胃肠道的蠕动，减少人体对脂肪的吸收，对防治高脂血症和肥胖有益。
　　大豆的营养价值很高，但直接食用会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。食用整粒大豆其蛋白质吸收率大约65%左右，而加工成豆浆后吸收率可增至96%。在家中自制豆浆，还可以将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他种类的食物与黄豆混合起来制成豆浆，各种食物的营养成分相互补充，使豆浆的营养更为均衡。
　　喝豆浆的时候要注意干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体吸收。如果同时再吃点蔬菜和水果，营养就更平衡了。豆浆属凉性的，所以脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人要少喝或不喝。还应注意的是，自制的鲜豆浆要在24小时内喝完。

[用途]用于脾虚气弱，消瘦少食，或贫血、营养不良；湿痹拘挛，或水肿、小便不利；寻常疣等。

[用法]煎汤，研末，炒食，或磨豆浆，点豆腐、豆花食等。

[注意]食用过多，不易消化，脘腹胀满。

[附方]

1，健脾消肿散：黄豆250克，花生100克，炒熟研为末，麦芽50克，研末去渣，再加入细米糠30克，白粮100克。混合均匀。每次嚼服30~60克，米饮或温开水送下。

本方用黄豆、花生与米糠健脾胃、消水肿，麦芽助消化，白糖调味而补中。用于脾虚或营养不良性水肿。

2，黄豆皂矾丸：炒黄豆60克，煅皂矾30克。共研为细末，以大枣煎汤制成丸剂。每次服10克，分2次服。

本方能益脾补血，补充铁质。皂矾主要含硫酸亚铁，专于补充铁质。用于缺铁性贫血。

3，黄豆疗痹汤：黄豆30~60克，加水煎汤服。

源于日本《动植物民间药》。本方大抵取黄豆健脾除湿作用。用于湿热痹痛，筋脉拘挛。

4，黄豆芽陈皮水
　　原料：黄豆芽500～1000克，陈皮1个。
　　制法：黄豆芽加入陈皮，用大量的水，旺火煎4～5小时后饮用。       功效：清肺热，除黄痰，利小便，滋润内脏。

黄豆营养价值高，这是人人皆知的。对黄豆进行科学的测定，结果是，黄豆中的蛋白质含量达到40％，是肉、蛋中蛋白质含量的1倍多，脂肪含量达到18％。此外，还含有维生素、糖等多种营养物。但是应该注意，如果吃黄豆的方法不合适，也会使营养价值降低。要使黄豆中的蛋白质转变成人需要的氨基酸，要有胰蛋白酶帮忙才行。可是生黄豆中含有一种叫抗胰蛋酶的物质，它能阻碍消化作用的进行，只有通过较长时间的加热，把它破坏，消化过程才能顺利进行。在锅里炒熟的黄豆，由于加热时间短，抗胰蛋白酶没有被彻底破坏，吃炒黄豆的营养价值就很低，人最多只能利用50％。如果做成豆腐或豆浆，人能利用其中的90％。因此，吃黄豆最好是做成豆浆或豆制品。蔬菜中含有丰富的维生素C，春天缺少绿色的蔬菜时，人体也缺少维生素，这时用黄豆泡豆芽吃，可以满足人体对维生素的需要。

黄豆的营养价值是指吸收利用率。相比之下加工后的营养价值会提高，比如豆腐就比豆浆吸收率高，豆浆比全豆高

和排骨一起炖,营养价值高,因为黄豆中的蛋白质和排骨中的钙结合在一起,更有利于人体的吸收.